หัวไชเท้าทอด

จริง ๆ แล้วช่วงนี้เป็นหน้าฤดูใบไม้ผลิต แต่อากาศไม่ค่อยเป็นใจให้ออกไปเที่ยวไหนเลย อย่างวันนี้ฝนยังตกมาแต่เช้าตามด้วยเกร็ดน้ำแข็ง (Sleet) และลม เรียกว่าจัดเต็ม เหมือนกับหน้าหนาวก็ว่าได้ค่ะ ดีหน่อที่เมื่อวานไปนกตลาดเสียก่อนไม่นั้นต้องฝ่าฝนออกไปซื้อของกันอีก ส่วนใหญ่แล้ววันธรรมดา หากว่างนกจะไปซื้อของที่ตลาดในเมืองชอบเดินดูโน่นนี้ไปด้วย แฟนคลับไปทำงานไม่ต้องมาเดินตามให้วุ่นวาย  แต่ถ้าเป็นวันหยุดเราก็จะไปด้วยกันแต่จะไปซื้อในห้างฯ   ของที่นกซื้อจากตลาดจะเป็นผักผลไม้ เพราะสด ราคาไม่แพง ผักผลไม้จะใส่กล่องเอาไว้ คนซื้อสามารถไปเลือกเอาที่ถูกใจ ไม่เหมือนในห้างฯ จัดเป็นแพ็ค ๆ ให้เสร็จ  ต้องเดากันเองว่าในแพ๊คนั้นสดใหม่ทุกอันหรือเปล่า พูดเยอะแล้วเข้าครัวดีกว่าค่ะ








ส่วนผสม
หัวไชเท้าขูดฝอย 1/2 หัว
แป้งทอดกรอบ   ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 1 ถ้วย)
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
เกลือป่น เล็กน้อย
น้ำเปล่า  เล็กน้อย
พริกไทยป่น   เล็กน้อย
น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย  (ถ้ามี  ไม่มีเพิ่มน้ำเปล่าแทน)
น้ำมันพืช  สำหรับทอด
วิธีทำ
1. ผสมแป้งทอดกรอบ น้ำตาลทราย เกลือลงในอ่างผสม พักไว้
2. ใส่น้ำเปล่าและ น้ำปูนใส นวดให้ส่วนผสมของแป้ง จากนั้นใส่หัวไชเท้าคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟหลาง พอน้ำมันร้อนใช้ช้อนตักหัวไชเท้าทีผสมแล้วลงทอดให้เหลืองสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟ คู่กับน้ำจิ้มได้เลย
***สำหรับน้ำจิ้มแล้วแต่จะชอบ จะใช้น้ำจิ้มเต้าหู้ทอด  น้ำจิ้มบ๊วย หรือน้ำจิ้มไก่ ได้ทั้งนั้นค่ะ  สำหรับนกวันนี้เสิร์ฟด้วยน้ำจิ้มไก่ค่ะ***




ไก่ต้มน้ำปลา

อยู่ ๆ ก็นึกอยากกินไก่ต้มน้ำปลาขึ้นมา หลาย ๆ คนมักจะคิดว่าเมนูไก่ต้มน้ำปลาเป็นเมนูกินแกล้มสำหรับคอเหล้า แต่สำหรับนกแล้วไก่ต้มน้ำปลาเป็นเมนูที่กินคู่กับข้าวมัน ข้าวสวย  หรือข้าวเหนียว ราดด้วยน้ำจิ้มรสแชบ ๆ  หากเพื่อน ๆ ชาวครัวเบื่อไก่ต้มแบบธรรมดาลองมาทำไก่ต้มน้ำปลากินดูแล้วจะติดใจ









ส่วนผสม
น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ)
รากผักชี 3 ราก
ข่า 1/2 แง่ง
ตะไคร้บุบ 1 ต้น
มะกรูด 2 ใบ
ขมิ้นผง เล็กน้อย (นกใช้ประมาณ 1/2 ช้อนชา พอให้น้ำต้มออกสีเหลือง ๆ นิด ๆ)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
น้ำเปล่า สำหรับต้มไก่
วิธีทำ
1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไก่ลงไปลวกให้พอหนังตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่จานพักไว้
2. ใส่รากผักชี ข่า ขมิ้น ตะไคร้ ขมิ้น และใบมะกรูดลงในหม้อ วางชิ้นไก่ที่ลวกไว้ทับลงไป ตามด้วย น้ำปลา ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย จากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไปให้พอท่วมชิ้นไก่ ต้มให้เดือด ลดไฟอ่อนปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที หรือจนกระทั้งไก่สุกดี
3. เมื่อต้มไก่จนสุกแล้ว ตักไก่ใส่จาน หั่นชิ้นเนื้อไก่ตามชอบเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลาได้เลย

***สำหรับน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา นกโขลกพริกขี้หนู กระเทียม  เข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงไปคนผสมให้ละลายเข้ากัน ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย เตรียมไว้เสริฟคู่กับไก่ต้มน้ำปลาได้เลย***

ยำไก่ฉีก

ส่วนใหญ่ที่บ้านจะทำไก่อบเป็นประจำ ทุกครั้งจะใช้ไก่ขนาดกลางอบ  หลังจากกินไปส่วนหนึ่งแล้วยังมีเนื้อไก่เหลือ แฟนคลับก็จะทำแซนวิชไปกินที่ทำงาน หากเนื้อไก่ยังเหลืออยู่อีก นกมักจะเอามาทำเมนูโน่นนี้ในมื้อถัดไป แล้วแต่ว่าเนื้อไก่จะเหลืออยู่เท่าไร บางครั้งเหลือนิดหน่อยนกก็เอาไปใส่ในข้าวต้ม แต่วันนี้เหลือพอที่จะทำยำได้สักหนึ่งจาน หากเพื่อนๆ ไม่มีเนื้อไก่อบ ใช้เนื้อไก่ต้มก็ได้ค่ะ เลือกส่วนเนื้อที่ชอบนำไปต้มให้สุกแล้วนำมาฉีกเป็นเส้น ๆ ขนาดตามชอบ แล้วเอามายำ






ส่วนผสม
เนื้อไก่อบ ตามชอบ  (เนื้อน่องติดสะโพกและเนื้อหน้าอกรวมกัน ประมาณ 180 กรัม)
หอมแดงซอย 3 หัว
ตะไคร้ซอย  2 ต้น
พริกสดซอย  ตามชอบ
ใบสะระแหน่  1 กำมือ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น  เล็กน้อย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว  เล็กน้อย
น้ำมะนาว  ตามชอบ
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย

วิธีทำ
1. เนื้อไก่อบเหลือจากมื้อก่อนนำมาฉีกเป็นชิ้นๆ ขนาดตามชอบ
2. เตรียมน้ำยำ ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกป่น คนให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติตามชอบ
3. ราดน้ำยำลงบนเนื้อไก่ จากนั้นใส่หอมแดง พริกสด ตะไคร้ ใบสะระแหน่ คนให้เข้ากันจัดใส่จานยกเสิร์ฟคู่กับผักเครื่องเครียงตามชอบ

ไก่แทนดอรี (Tandoori chicken)

วันนี้นกเข้าครัวแนะนำเมนูอาหารอินเดียที่คนส่วนใหญ่รู้จัก หลาย ๆ คนเวลาไปร้านอาหารอินเดียต้องสั่งมากิน ไก่แทนดอรี (Tandoori chicken) ต้นฉบับจริงๆ จะต้องสีแดง ๆ ซึ่งเกิดจากการใช้สีผสมอาหาร  ซึ่งนกไม่ได้ใช้ หากเพื่อน ๆ ชาวครัวต้องการให้ออกสีแดงอย่างต้นฉบับ เปลี่ยนจากขมิ้นเป็นสีแดงผสมอาหาแทน  ไก่แทนดอรี (Tandoori chicken)จะย่างในเตาแทนดอรี (Tandoori) ซึ่งนกก็ไม่มี สำหรับนกวิธีการทำไม่ยุ่งยากทำง่าย ๆ แบบแม่บ้านต่างแดน ไก่แทนดอรี (Tandoori chicken) ของนกใช้เตาอบ เท่านี้ก็อร่อยแล้วละค่ะ




ส่วนผสม
ไก่ 1 ตัว
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย
ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
น้ำเลมอนคั้น  1/2 ลูก
ปาปริกา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1ช้อนชา
หอมแดงสับ 4  หัว
กระเทียมสับ 8 กลีบ
ขิงสับละเอียด 1 แง่ง
Tandoori Masala (Spice Mix)  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำไก่มาหั่นชิ้นขนาดตามชอบ ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมโยเกิร์ต น้ำเลมอน ปาปริกา ขมิ้นผง เกลือ กระเทียมสับ ขิงสับผงมัสร่า และผงทันดูรี จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3.ใส่ไก่ลงในอ่างผสมเทส่วนผสมของโยเกิร์ตและเครื่องเทศลงไปในอ่างผสมคลุกเคล้ากับไก่ให้เข้ากับส่วนผสมดี หมักไว้อย่างน้อยประมาณ 2 ชั่วโมง (แต่นกหมักข้ามคืน)
4. นำไก่ที่หมักไว้ลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบทีอุณภูมิ 180 c  ขณะอบให้พรมน้ำหมักที่เหลือลงบนไก่ เพิ่มความชุ่มชื้นพลิกหน้าพลิกหลังย่างไปจนไก่สุกเกรียมสวย
***สำหรับ Tandoori Masala (Spice Mix)  สำหรับนกหาซื้อได้ง่ายบรรจุขวดขายตามร้านขายของชำคนอินเดีย แต่ส่วนใหญ่นกจะทำเองเพราะจะได้ความสดใหม่ของของเครื่องเทศ อีกอย่างเครื่องเทศอินเดียที่นี้หาซื้อง่ายมาก ๆ  หากเพื่อนชาวครัวหาซื้อไม่ได้ นกมีส่วนผสมไว้ให้ข้างล่าง***

ส่วนผสมTandoori Masala (Spice Mix) 
ผงกระเทียม 2  ช้อนชา
ผงขิง  2 ช้อนชา
กานพลู 2 ช้อนชา
ผงจันทร์เทศ 1 ช้อนชา (ลูกจันทร์)
ผงกระวาน 2 ช้อนชา
ลูกยี่หร่า 2 ช้อนชา
ลูกผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด  2 ช้อนชา
ผงอบเชย  2 ช้อนชา

วิธีทำ นกคั่วเครื่องเทศทั้งหมดโดยใช้ไฟอ่อนๆ คั่วให้พอหอม จากนั้นก็นำมาปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง เท่านี้ก็ได้ Tandoori Masala (Spice Mix)  ไว้ใช้แล้วละค่ะ

ปีกไก่นิวออร์ลีนส์ (New Orlean Chicken Wings)

ปีกไก่นิวออร์ลีนส์ เป็นเมนูที่หลาย ๆ คนชอบสั่งเวลาไปนั่งร้านพิชช่าเจ้าดังมักจะชอบสั่งมากิน สำหรับนกอยู่เมืองไทยนับครั้งได้ว่ามีโอกาสไปนั่งกินพิซซ่าอยู่ไม่กี่ครั้งในรอบสิบปี อยู่ต่างแดนยิ่งไม่ได้นั่งกินที่ร้านพิซซ่าเลย ส่วนใหญ่นกจะทำพิซซ่ากินเองที่บ้าน  ดังนั้นปีกไก่นิวออร์ลีนส์ จึงเป็นเมนูที่ทำไปพร้อม ๆ กับพิซซ่า บางครั้งก็ทำกินเล่นเวลาดูทีวีในวันหยุด ปีกไก่นิวออร์ลีนส์ เป็นเมนูที่ทำง่าย ๆ ส่วนผสมไม่ยุ่งยากใช้เวลาไม่นาน หากเพื่อน ๆ ชาวครัวลองทำดูนะค่ะ




ส่วนผสม
ปีกไก่ บน กลาง  ตามชอบ   (นกใช้ประมาณ 350  กรัม)
แป้งสาลีอเนกประสงค์   2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
เกลือป่น  ตามชอบ
ผงพริกปาปริก้า 2ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 4  กลีบ
หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว
เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างปีกไก่ให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ  จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งสาลี  พริกไทยป่นหยิบมือ เกลือป่นหยิบมือ  จากนั้นนำไก่ใส่ถาดอบ เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c จนกระทั้งไก่สุกและกรอบเหลืองทั้งสองด้าน (พลิกปีกไก่อบให้ทั่ว ๆ )
2. หั่นเนยสดเป็นชิ้นขนาดลูกเล็ก ใส่หม้อสำหรับทำน้ำซอสเทซอสมะเขือเทศ  ซอสพริก  น้ำตาลทราย  เกลือ  พริกไทยป่น  ผงปาปริก้า  กระเทียมสับ หอมสับ  คนให้พอเข้ากัน
3. ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟอ่อน ต้มให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ เคี่ยวจนซอสเหนียวและข้น นำไก่อบสุกมาคลุกเคล้าให้เข้ากันดี จัดใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ


*** เพื่อน ๆ ชาวครัวสามารถอบไก่และน้ำซอสคู่กันได้ด้วยเช่นเดียวกันค่ะ โดยเคี่ยวน้ำซอสพักให้เย็น จากนั้นนำไปคลุกกับไก่ ไม่ต้องคลุกไก่กับแป้งสาลี พริกไทยป่น หรือเกลือ เพราะน้ำซอสจะซึมเนื้อไก่ หมักไก่ไว้ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นเรียงบนถาดอบ เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c จนกระทั้งไก่สุกและกรอบเหลือง ***

ไส้กะหรี่ปั๊บ



ส่วนผสม
เนื้อหมูบด 350 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก  1  หัว
หอมแดงสับ 3  หัว
มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก  2  หัว (ต้มสุก)
แครรอทหั่นเต๋าเล็ก  1 หัว (ต้มสุก)
ผงกะหรี่  1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น หยิบมือ
เนยเค็ม 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด เล็กน้อย


วิธีทำ
1. ใส่น้ำมัน และเนยลงในกะทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง พอเนยละลาย น้ำมันเริ่มร้อน
2. ใส่หอมใหญ่ ลงผัดให้พอหอม จากนั้นใส่หอมแดงลงผัดให้เข้ากัน
3. ใส่เนื้อหมูลงผัดจนกระทั้้งสุก ใส่ผงกะหรี่ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลทรายและพริกไทย
4. ใส่มันฝรั่ง และแครอทต้มสุก ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ผัดจนแห้งดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา  พักรอจนไส้เย็นสนิทจากนั้นนำไปห่อได้เลย



***ไส้กะหรี่ปั๊บที่ทำวันนี้ใช้เป็นไส้พาย สำหรับแฟนคลับเป็นอาหารว่างมื้อกลางวันค่ะ ส่วนแป้งพายที่นกใช้ห่อเป็นไส้กะหรี่ปั๊บวันนี้เป็นแป้งพายชั้น (Puff Pastry)***

ไก่อบเทอริยากิ (Chicken Teriyaki)



ส่วนผสม
เนื้อส่วนสะโพก และ 4 ชิ้น
ขิงสับ 1 แง่ง
กระเทียมสับละเอียด  5 กลีบ
พริกไทยป่น ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
ซอสถั่วเหลือง Kikkoman  2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าหวานมิริน  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ (สาเก)
งาขาวคั่ว หยิบมือ

วิธีทำ
1.ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง ทาน้ำผึ้งให้ทั่วไก่ พักไว้
2. ผสมขิง กระเทียม พริกไทยป่น เกลือ ซอสถั่วเหลือง เหล้าญี่ปุ่น เหล้าหวานมิริน เข้าด้วยกัน นำไปคลุกกับไก่ที่พักไว้ หมักประมาณ 1- 2 ชั่วโมง
3. เปิดไฟเตาอบ เรียงไก่ลงในถาด ราดน้ำที่หมักบนชิ้นไก่ อบที่อุณหภูมิ 180 C ประมาณ 35-40 นาที หรือจนกระทั้งไก่สุก จัดไก่และน้ำอบไก่ใส่จานโรยด้วยงาคั่วเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ


***นกเสิร์ฟคู่กับข้าวผัดไข่ให้แฟนคลับเป็นมื้อกลางวันของวันนี้ค่ะ***