ยำไก่ฉีก

ส่วนใหญ่ที่บ้านจะทำไก่อบเป็นประจำ ทุกครั้งจะใช้ไก่ขนาดกลางอบ  หลังจากกินไปส่วนหนึ่งแล้วยังมีเนื้อไก่เหลือ แฟนคลับก็จะทำแซนวิชไปกินที่ทำงาน หากเนื้อไก่ยังเหลืออยู่อีก นกมักจะเอามาทำเมนูโน่นนี้ในมื้อถัดไป แล้วแต่ว่าเนื้อไก่จะเหลืออยู่เท่าไร บางครั้งเหลือนิดหน่อยนกก็เอาไปใส่ในข้าวต้ม แต่วันนี้เหลือพอที่จะทำยำได้สักหนึ่งจาน หากเพื่อนๆ ไม่มีเนื้อไก่อบ ใช้เนื้อไก่ต้มก็ได้ค่ะ เลือกส่วนเนื้อที่ชอบนำไปต้มให้สุกแล้วนำมาฉีกเป็นเส้น ๆ ขนาดตามชอบ แล้วเอามายำ

ส่วนผสม
เนื้อไก่อบ ตามชอบ  (เนื้อน่องติดสะโพกและเนื้อหน้าอกรวมกัน ประมาณ 180 กรัม)
หอมแดงซอย 3 หัว
ตะไคร้ซอย  2 ต้น
พริกสดซอย  ตามชอบ
ใบสะระแหน่  1 กำมือ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น  เล็กน้อย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว  เล็กน้อย
น้ำมะนาว  ตามชอบ
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย

วิธีทำ
1. เนื้อไก่อบเหลือจากมื้อก่อนนำมาฉีกเป็นชิ้นๆ ขนาดตามชอบ
2. เตรียมน้ำยำ ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกป่น คนให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติตามชอบ
3. ราดน้ำยำลงบนเนื้อไก่ จากนั้นใส่หอมแดง พริกสด ตะไคร้ ใบสะระแหน่ คนให้เข้ากันจัดใส่จานยกเสิร์ฟคู่กับผักเครื่องเครียงตามชอบ

ไก่แทนดอรี (Tandoori chicken)

วันนี้นกเข้าครัวแนะนำเมนูอาหารอินเดียที่คนส่วนใหญ่รู้จัก หลาย ๆ คนเวลาไปร้านอาหารอินเดียต้องสั่งมากิน ไก่แทนดอรี (Tandoori chicken) ต้นฉบับจริงๆ จะต้องสีแดง ๆ ซึ่งเกิดจากการใช้สีผสมอาหาร  ซึ่งนกไม่ได้ใช้ หากเพื่อน ๆ ชาวครัวต้องการให้ออกสีแดงอย่างต้นฉบับ เปลี่ยนจากขมิ้นเป็นสีแดงผสมอาหาแทน  ไก่แทนดอรี (Tandoori chicken)จะย่างในเตาแทนดอรี (Tandoori) ซึ่งนกก็ไม่มี สำหรับนกวิธีการทำไม่ยุ่งยากทำง่าย ๆ แบบแม่บ้านต่างแดน ไก่แทนดอรี (Tandoori chicken) ของนกใช้เตาอบ เท่านี้ก็อร่อยแล้วละค่ะ

ส่วนผสม
ไก่ 1 ตัว
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย
ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
น้ำเลมอนคั้น  1/2 ลูก
ปาปริกา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1ช้อนชา
หอมแดงสับ 4  หัว
กระเทียมสับ 8 กลีบ
ขิงสับละเอียด 1 แง่ง
Tandoori Masala (Spice Mix)  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำไก่มาหั่นชิ้นขนาดตามชอบ ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมโยเกิร์ต น้ำเลมอน ปาปริกา ขมิ้นผง เกลือ กระเทียมสับ ขิงสับผงมัสร่า และผงทันดูรี จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3.ใส่ไก่ลงในอ่างผสมเทส่วนผสมของโยเกิร์ตและเครื่องเทศลงไปในอ่างผสมคลุกเคล้ากับไก่ให้เข้ากับส่วนผสมดี หมักไว้อย่างน้อยประมาณ 2 ชั่วโมง (แต่นกหมักข้ามคืน)
4. นำไก่ที่หมักไว้ลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบทีอุณภูมิ 180 c  ขณะอบให้พรมน้ำหมักที่เหลือลงบนไก่ เพิ่มความชุ่มชื้นพลิกหน้าพลิกหลังย่างไปจนไก่สุกเกรียมสวย
***สำหรับ Tandoori Masala (Spice Mix)  สำหรับนกหาซื้อได้ง่ายบรรจุขวดขายตามร้านขายของชำคนอินเดีย แต่ส่วนใหญ่นกจะทำเองเพราะจะได้ความสดใหม่ของของเครื่องเทศ อีกอย่างเครื่องเทศอินเดียที่นี้หาซื้อง่ายมาก ๆ  หากเพื่อนชาวครัวหาซื้อไม่ได้ นกมีส่วนผสมไว้ให้ข้างล่าง***

ส่วนผสมTandoori Masala (Spice Mix) 
ผงกระเทียม 2  ช้อนชา
ผงขิง  2 ช้อนชา
กานพลู 2 ช้อนชา
ผงจันทร์เทศ 1 ช้อนชา (ลูกจันทร์)
ผงกระวาน 2 ช้อนชา
ลูกยี่หร่า 2 ช้อนชา
ลูกผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด  2 ช้อนชา
ผงอบเชย  2 ช้อนชา

วิธีทำ นกคั่วเครื่องเทศทั้งหมดโดยใช้ไฟอ่อนๆ คั่วให้พอหอม จากนั้นก็นำมาปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง เท่านี้ก็ได้ Tandoori Masala (Spice Mix)  ไว้ใช้แล้วละค่ะ

ปีกไก่นิวออร์ลีนส์ (New Orlean Chicken Wings)

ปีกไก่นิวออร์ลีนส์ เป็นเมนูที่หลาย ๆ คนชอบสั่งเวลาไปนั่งร้านพิชช่าเจ้าดังมักจะชอบสั่งมากิน สำหรับนกอยู่เมืองไทยนับครั้งได้ว่ามีโอกาสไปนั่งกินพิซซ่าอยู่ไม่กี่ครั้งในรอบสิบปี อยู่ต่างแดนยิ่งไม่ได้นั่งกินที่ร้านพิซซ่าเลย ส่วนใหญ่นกจะทำพิซซ่ากินเองที่บ้าน  ดังนั้นปีกไก่นิวออร์ลีนส์ จึงเป็นเมนูที่ทำไปพร้อม ๆ กับพิซซ่า บางครั้งก็ทำกินเล่นเวลาดูทีวีในวันหยุด ปีกไก่นิวออร์ลีนส์ เป็นเมนูที่ทำง่าย ๆ ส่วนผสมไม่ยุ่งยากใช้เวลาไม่นาน หากเพื่อน ๆ ชาวครัวลองทำดูนะค่ะ

ส่วนผสม
ปีกไก่ บน กลาง  ตามชอบ   (นกใช้ประมาณ 350  กรัม)
แป้งสาลีอเนกประสงค์   2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
เกลือป่น  ตามชอบ
ผงพริกปาปริก้า 2ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 4  กลีบ
หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว
เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างปีกไก่ให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ  จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งสาลี  พริกไทยป่นหยิบมือ เกลือป่นหยิบมือ  จากนั้นนำไก่ใส่ถาดอบ เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c จนกระทั้งไก่สุกและกรอบเหลืองทั้งสองด้าน (พลิกปีกไก่อบให้ทั่ว ๆ )
2. หั่นเนยสดเป็นชิ้นขนาดลูกเล็ก ใส่หม้อสำหรับทำน้ำซอสเทซอสมะเขือเทศ  ซอสพริก  น้ำตาลทราย  เกลือ  พริกไทยป่น  ผงปาปริก้า  กระเทียมสับ หอมสับ  คนให้พอเข้ากัน
3. ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟอ่อน ต้มให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ เคี่ยวจนซอสเหนียวและข้น นำไก่อบสุกมาคลุกเคล้าให้เข้ากันดี จัดใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ


*** เพื่อน ๆ ชาวครัวสามารถอบไก่และน้ำซอสคู่กันได้ด้วยเช่นเดียวกันค่ะ โดยเคี่ยวน้ำซอสพักให้เย็น จากนั้นนำไปคลุกกับไก่ ไม่ต้องคลุกไก่กับแป้งสาลี พริกไทยป่น หรือเกลือ เพราะน้ำซอสจะซึมเนื้อไก่ หมักไก่ไว้ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นเรียงบนถาดอบ เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c จนกระทั้งไก่สุกและกรอบเหลือง ***

ไส้กะหรี่ปั๊บ

ส่วนผสม
เนื้อหมูบด 350 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก  1  หัว
หอมแดงสับ 3  หัว
มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก  2  หัว (ต้มสุก)
แครรอทหั่นเต๋าเล็ก  1 หัว (ต้มสุก)
ผงกะหรี่  1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น หยิบมือ
เนยเค็ม 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมัน และเนยลงในกะทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง พอเนยละลาย น้ำมันเริ่มร้อน
2. ใส่หอมใหญ่ ลงผัดให้พอหอม จากนั้นใส่หอมแดงลงผัดให้เข้ากัน
3. ใส่เนื้อหมูลงผัดจนกระทั้้งสุก ใส่ผงกะหรี่ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลทรายและพริกไทย
4. ใส่มันฝรั่ง และแครอทต้มสุก ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ผัดจนแห้งดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา  พักรอจนไส้เย็นสนิทจากนั้นนำไปห่อได้เลย


***ไส้กะหรี่ปั๊บที่ทำวันนี้ใช้เป็นไส้พาย สำหรับแฟนคลับเป็นอาหารว่างมื้อกลางวันค่ะ ส่วนแป้งพายที่นกใช้ห่อเป็นไส้กะหรี่ปั๊บวันนี้เป็นแป้งพายชั้น (Puff Pastry)***

ไก่อบเทอริยากิ (Chicken Teriyaki)

ส่วนผสม
เนื้อส่วนสะโพก และ 4 ชิ้น
ขิงสับ 1 แง่ง
กระเทียมสับละเอียด  5 กลีบ
พริกไทยป่น ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
ซอสถั่วเหลือง Kikkoman  2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าหวานมิริน  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ (สาเก)
งาขาวคั่ว หยิบมือ

วิธีทำ
1.ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง ทาน้ำผึ้งให้ทั่วไก่ พักไว้
2. ผสมขิง กระเทียม พริกไทยป่น เกลือ ซอสถั่วเหลือง เหล้าญี่ปุ่น เหล้าหวานมิริน เข้าด้วยกัน นำไปคลุกกับไก่ที่พักไว้ หมักประมาณ 1- 2 ชั่วโมง
3. เปิดไฟเตาอบ เรียงไก่ลงในถาด ราดน้ำที่หมักบนชิ้นไก่ อบที่อุณหภูมิ 180 C ประมาณ 35-40 นาที หรือจนกระทั้งไก่สุก จัดไก่และน้ำอบไก่ใส่จานโรยด้วยงาคั่วเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ


***นกเสิร์ฟคู่กับข้าวผัดไข่ให้แฟนคลับเป็นมื้อกลางวันของวันนี้ค่ะ***

ยำหมูแฮม

แฟนคลับมักจะซื้อหมูแฮมมาทำแซนวิชใส่กล่องไว้ไปกินมื้อกลางวันที่ทำงานเป็นประจำ ครั้งนี้ก็ซื้อมาอีกเรียกว่าเป็ความคุ้นชิน แต่นึกขึ้นได้ว่าจะต้องไปประชุมอีกเมืองหนึ่ง เค้ามีเงินค่าอาหารกลางวันให้เรียบร้อยแล้ว เลยไม่ได้ทำแซนวิช  ทิ้งหมูแฮมไว้ในตู้เย็น นกเองไม่อยากกินแซนวิช เลยเอามาทำยำแบบไทย ๆ กินคู่กับผักสดอย่างนี้อร่อยกว่าเยอะ

ส่วนผสม
หมูแฮมหั่นเป็นเส้น 4 แผ่น
หอมใหญ่ หั่นบาง 1/2 ลูก
มะเขือเทศ หั่นบาง 1 ลูก
ต้นหอม ผักชีหั่้นท่อน   ตามชอบ
พริกขี้หนูสับ 3 เม็ด
กระเทียมสับ  2 กลีบ
น้ำพริกเผา  เล็กน้อย
พริกป่น  เล็กน้อย
น้ำปลา เล็กน้อย  (หมูแฮมมีรสเค็มเวลาใส่น้ำปลาให้ใส่ที่ละน้อย)
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
น้ำมะนาว  ตามชอบ

วิธีทำ
1. ใส่พริกขี้หนู กระเทียม พริกป่น น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ลงในอ่างผสม จากนั้นคนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
2. ใส่แฮม มะเขือเทศ หอมใหญ่  ต้นหอม ผักชี เคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานยกเสิร์ฟคู่กับผักสดได้เลยค่ะ

เห็ดยัดไส้หมูสับนึ่ง

สวัสดียามเช้าค่ะของฝั่งยุโรปค่ะ เช้านี้เพื่อนๆ ชาวครัวกำลังมองหาเมนูอาหารเช้าเสิร์ฟคู่กับชากาแฟร้อนๆ กันหรือเปล่าค่ะ นกขอแนะนำเมนูเห็ดยัดไส้หมูสับนึ่ง เป็นทางเลือกใหม่ๆ แทนการทำขนมจีบ ซาลาเปา ที่ต้องใช้เวลาในทำ สำหรับเห็ดยัดไส้หมูสับที่นกทำใช้เวลาทำไม่นานก็ได้กินแล้วละค่ะ

ส่วนผสม
หมูบด   80 กรัม
เนื้อกุ้งบด  50 กรัม
เห็ดขาวขนาดกลาง   7-8  ดอก  (เอาก้านเห็ดออก)
ต้นหอมหั่นซอย  1 ต้น
ใบผักชี  เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส เล็กน้อย
พริกไทยป่น หยิบมือ
เกลือป่นเล็กน้อย
กระเทียมเจียว  ตามชอบ
ซอสพริก  ตามชอบ

วิธีทำ
1.  ผสมหมูบด กุ้งบด ต้นหอมซอยเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วย  ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำมันงา พริกไทยป่น ผงปรุงรส เกลือป่น คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ   (นกชิมรสโดยเอาส่วนผสมเล็กน้อยเข้าไมโครเวป)
2. นำส่วนผสมที่หมักไว้แล้ววางบนเห็ดขาว กดส่วนผสมให้ติดกับดอกเห็ด วางใบผักชีไว้ด้านบน
3. ตั้งหม้อนึ่งบนเตา ใส่น้ำต้ม พอน้ำเดือด  นำเห็ดที่ยัดไส้แล้วลงนึ่งประมาณ 10 นาที หรือจนกระทั้งทุกอย่างสุก เสร็จแล้วจัดเรียงใส่จาน ราดด้วยกระเทียมเจียว ยกเสิร์ฟคู่กับซอสพริกได้เลย

ซาลาเปา

อยากทำซาลาเปามานานแล้วค่ะ แต่ใจคิดว่าทำแล้วต้องกินอยู่คนเดียวเลยทำให้ไม่อยากทำ เพราะซาลาเปาต้องทำหลายขั้นตอน แต่มีเหตุวันหนึ่งนกและแฟนคลับออกไปกินอาหารนอกบ้าน ที่ร้านอาหารเค้าเสริฟแป้งซาลาเปากับเนื้อหมูอบซอส แฟนคลับสั่งมาลองกินแล้วเกิดถูกใจแป้งซาลาเปาขึ้นมา แม่ครัวอย่างเราก็เลยมีกำลังใจนึกอยากทำให้แฟนคลับได้ชิมรสชาติของซาลาเปาเมืองไทยดูบ้าง

ส่วนผสมแป้งเชื้อ
แป้งสาลีเอนกประสงค์  350 กรัม  (แป้งซาลาเปา ถ้ามี)
ยีสต์แห้ง  7  กรัม
น้ำอุ่น   230  กรัม
น้ำตลาทราย  1  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำอุ่นลงในแก้ว ตามด้วยน้ำตาลทราย และยีสต์ คนให้เข้ากัน พักให้ยีสต์ทำงาน ยีสต์จะฟองฟูขึ้น
2. ร่อนแป้ง 2 ครั้งใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นทำหลุมแป้งตรงกลางค่อย ๆ เทส่วนผสมยีสต์ลงไป ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน นวดแป้งประมาณ 10 นาที 
3. คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารพักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า (อากาศร้อนใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที)  พอครบกำหนดนำไปผสมกับแป้งโดว์

ส่วนผสม แป้งโดว์
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม  (แป้งซาลาเปา ถ้ามี)
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือป่น  1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย  100 กรัม
น้ำเปล่า 150  กรัม
เนยขาว 40 กรัม
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมน้ำเปล่า น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกัน
2. ร่อนแป้งสาลีกับผงฟูพร้อมกัน 2 ครั้ง  จากนั้นทำหลุมตรงกลาง เทของเหลวลงไป ค่อย ๆ ตะลอมให้เข้ากัน จนแป้งเป็นก้อน
3. ใส่แป้งเชื้อที่ขึ้นฟูแล้วลงไปผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เนยขาว และน้ำมันพืชลงไปนวดจนแป้งมีเนื้อเนียนและนุ่ม ประมาณ 25-30 นาที คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักแป้งอีกประมาณ 45-50 นาที (จนกระทั้งแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า)
5. ครบกำหนดนำแป้งมาชกไล่ลมออก จากนั้นแบ่งเป็นก้อนเท่า ๆ กันตามขนาดที่ต้องการ จากนั้นคลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาที (จนกระทั้งแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า)นำไปห่อไส้

ส่วนผสมไส้หมูสับ
พริกไทย  2  ช้อนชา
รากผักชี  3 ราก
กระเทียม 5  กลีบ
เนื้อหมูบด  500  กรัม
หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก  1  หัว
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
กระดาษสำหรับรองซาลาเปา

วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
2. ใส่หมูสับ หอมใหญ่และแป้งข้าวโพดลงในอ่างผสมนวดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำมันงา คนผสมจนเข้ากันดี
3. นำแป้งซาลาเปาที่พักไว้จนขึ้นฟูมารีดให้เป็นวงกลม หนาบางตามชอบ
4. วางไส้หมูสับแล้วห่อแล้ววางบนกระดาษ พักแป้งให้ขึ้นฟูอีกครั้ง ประมาณ  10-15 นาที  ครบกำหนดนำไปนึ่งใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 8-10 นาที นำออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟ

ไก่อบกระเทียม

นกทำไก่อบแบบฉบับครัวไทย หอมกลิ่นกระเทียมยกเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวัน เมนูนี้เหมาะสำหรับเพื่อน ๆชาวครัวที่มีเวลาน้อย ต้องการความรวดเร็วในการทำอาหาร เมนูนี้เหมาะที่สุด เอาเข้าเตาอบ ตั้งเวลาอบเอาไว้ เท่านี้ก็เรียบร้อย เราสามารถไปทำงานอย่างอื่นต่อได้เลย

ส่วนผสม
ไก่  1  ตัว
กระเทียม 1 หัว
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชี  1 ช้อนชา
เกลือป่น   เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส  2  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  2  ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม พริกไทย ลูกผักชี ให้ละเอียดตามชอบ ใส่ลงอ่างผสม ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และ ซอสหอยนางรม คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พักไว้
2. ผ่าครึ่งตัวไก่ แผ่ออก นำส่วนผสมเครื่องปรุง คลุกกับตัวไก่ให้ทั่ว หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง (นกหมักไว้ข้ามคืน)
3. เปิดไฟในเตาอบ ใช้อุณหภูมิ180C  ใช้เวลาอบประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกระทั้งไก่สุกเหลือง นำออกจากเตาอบ ตัดชิ้นใส่จาน ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ปลานึ่ง น้ำพริกหนุ่ม

ส่วนผสม
ปลาสดตามชอบ  1 ตัว (นกใช้ sea bass)
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี หั่นเป็นชิ้น  (ใช้อย่างละนิดหน่อยสำหรับนึ่งปลา)

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด ใส่ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ ต้นหอม ผักชีลงในท้องปลา
2. นำปลาลงนึ่ง เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง นึงปลาจนกระทั้งสุก จัดใส่จาน พักไว้พร้อมเสริฟ

***สำหรับน้ำพริกหนุ่ม เพื่อนๆ ชาวครัวอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/10/blog-post_8.html นอกจากน้ำพริกหนุ่มแล้ว ปลานึ่งยังกินคู่กับน้ำพริกอื่นๆ ได้อีก แล้วแต่เพื่อนๆ ชาวครัวจะชอบกัน***

ปลาอบสมุนไพร

ส่วนผสม
ปลาสด 1 ตัว
เกลือป่น  หยิบมือ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด  ตามชอบ
พริกไทยเม็ด  หยิมมือ
รากผักชี  2  ราก
หอมแดง  1  หัว
กระเทียม   2  กลีบ
ตะไคร้  2  ต้น
ข่า 1 แง่ง
ขมิ้นป่น 1 ช้อนช้า
ใบมะกรูด 2 ใบ

วิธีทำ
1. นำปลามาขอดเกล็ด ควักใส้ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดตามชอบพักไว้ในชามผสมเตรียมไว้
2. โขลกรากผักชี พริกสด พริกไทย หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ เกลือและข่า  โขลกให้ละเอียดหยาบตามชอบ
3. นำส่วนผสมที่โขลกไปคลุกกับปลา ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว คลุกให้เข้ากัน ห่อปลาด้วยแผ่นฟอยด์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c  ประมาณ 25-30 นาที ปิดไฟในเตาอบยกเสริฟได้เลย

ปลานึ่งมะนาว

ส่วนผสม
ปลาสด 1 ตัว  (นกใช้ปลา Sea bass)
พริกขี้หนูสดหั่นซอย ตามชอบ
กระเทียมสับ ตามชอบ
น้ำปลา 2 ชต.
ซีอิ๊วขาว 2 ชต.
น้ำมะนาว  ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำเปล่า เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อนเล็ก

วิธีทำ
1.  ขอดเกล็ด ควักเหงือกและไส้ออกให้หมด ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้ง 2 ด้าน พักเตรียมไว้
2.  นำปลาใส่ภาชนะสำหรับนึ่งแล้วนำไปนึ่งท ด้วยไฟแรง ประมาณ 20-25 นาที หรือจนกระทั้งสุก
3.  ผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ตามชอบ
4. ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู คนให้พอเข้ากัน วางปลานึ่งสุกลงในจานสำหรับเสริฟ ราดน้ำยำ แต่งด้วยมะนาวฝาน และผักชีตามชอบได้เลยค่ะ

ไก่อบพริกเผ็ดๆ

นกชอบทำเมนูกินอยู่บ่อยครั้ง เพราะสะดวกปรุงเสร็จในครั้งเดียว แฟนคลับเองก็ชอบนกจะเสริฟเมนูนี้คู่กับมันฝรั่งอบชีส หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ สำหรับนกเมนูนี้ได้รสชาติเผ็ด ๆ ร้อน ๆ  แฟนคลับชอบกินเผ็ด แต่ยังเผ็ดไม่เท่าคนไทยกิน เวลาทำนกจะลดปริมาณความเผ็ดลง

ส่วนผสม
ไก่ส่วนน่องและสะโพก 8 ชิ้น 
เกลือป่น เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
พริกขี้หนูสด  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2  เม็ด
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
หอมแดง  2  หัว
กระเทียม   5  กลีบ
ตะไคร้  2  ต้น
ข่า 1 แง่ง
ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
ใบยี่หร่า 1 กำมือ (นกไม่มีใช้ใบโหระพาแทน)
พริกไทยอ่อน

วิธีทำ
1.ล้างไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดตามชอบพักไว้ในชามผสมเตรียมไว้
2.โขลกพริกสด พริกไทย หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ เกลือและข่า  โขลกให้ละเอียดหยาบตามชอบ
3. นำส่วนผสมที่โขลกไปคลุกกับไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย  พริกไทยอ่อน ใบโหระพา คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ (นกชิมรสโดยตัดส่วนผสมใส่ถ้วยเล็กน้อย เอาเข้าไมโครเวฟ ทำให้สุก)
4. ใส่ถ้วยอบปิดฝาให้มิด อบที่อุณหภูมิ 180 c หรือจนกระทั้งไก่เริ่มสุก เปิดฝาอบ อบต่อให้ส่วนผสมออกสีเหลืองกรอบเล็กน้อย ปิดไฟในเตาอบยกเสริฟได้เลย


*** นกหมักไก่ ก่อนำไปอบประมาณ 30-45 นาที ***

คอหมูย่าง

จำได้สมัยอยู่เมืองไทย นกกับน้องสาว ชอบไปร้านส้มตำอยู่บ่อยครั้ง นอกจากส้มตำแล้ว พวกเรามักจะสั่งคอหมูย่างมากินอยู่เป็นประจำ หลังจากย้ายมาอยู่ต่างแดน นกไม่ค่อยมีโอกาสกินส้มตำสักเท่าไร เพราะตำกินอยู่คนเดียวไม่อร่อยเหมือกินกันหลาย ๆ คน นาน ๆ ถึงจะทำสักครั้ง บางครั้งตำแต่ส้มตำก็ไม่มีคอหมูย่าง บางครั้งทำคอหมูย่างก็ไม่ได้ทำส้มตำ อย่างวันนี้นกทำคอหมูย่างอย่างเดียว กินคู่กับข้าวเหนียวหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า สำหรับสูตรข้าวเหนียวหากเพื่อนๆ ชาวครัวสนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ  http://pinkroselove-nd.blogspot.couk/2016/11/blog-post_67.html

ส่วนผสม
คอหมู 4 ชิ้น
นมสด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 8 กลีบ
รากผักชี 3 ราก
ลูกผักชี  หยิบมือ
ผงปรุงรส  เล็กน้อย
เกลือป่น เล็กน้อย
พริกไทยเม็ด หยิบมือ
น้ำจิ้มแจ่ว

วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี ลูกผักชีให้ละเอียดตามชอบพักในอ่างผสม
2. ใส่นมสด น้ำผึ้ง ซีอิ้วยขาว น้ำมันหอย และผงปรุงรส ผสมให้เข้ากันในอ่างผสม
3. ใช้ส้อมจิ้มคอหมูให้ทั่วๆ นำไปคลุกกับส่วนผสมในอ่างผสมหมักพักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง
4. พอครบกำหนดนำคอหมูไปย่างจนกระทั้งสุก หั่นเป็นชิ้นๆ จัดใส่จานเสริฟคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว

***สำหรับน้ำจิ้มแจ่ว นกมีสูตรไว้แล้ว เพื่อนๆ ชาวครัวสนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2016/12/blog-post_56.html ***

ยำปลาซาบะเค็มทอด

ส่วนใหญ่นกจะทำปลาเค็มกินเองแบบง่าย ๆ ไม่ได้นำไปตลาดแดด นกจะทำโดยการเอาปลาคลุกเกลือพักไว้ให้เกลือเข้าเนื้อปลา เสร็จแล้วก็นำมาทอดให้กรอบ หากต้องการให้เนื้อปลาเค็มมากๆ  ก็จะแช่ในเกลือนานหน่อยเรียกว่าแชกันเป็นวันก็ว่าได้ค่ะ

วิธีทำ
ปลาซาบะ 1 ตัว  (นกใช้ปลาซาบะหมักเกลือ แล้วทอดให้กรอบ)
หอมแดงซอย 2 หัว
พริกขี้หนูซอย 4 เม็ด
ตะไคร้ 1  ต้น
ขิงซอย 1 แง่ง
มะนาว 1/2  ซีก
ต้นหอม ผักชี หั่นท่อนเล็ก  ตามชอบ

วิธีทำ
1.  นำปลาซาบแล่เนื้อล้างให้สะอาดหมักเกลือทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ครบกำหนดนำปลาไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2.  ทำน้ำยำโดย ใส่หอมแดง พริกขี้หนู และตะไคร้ใส่รวมกันลงไปในชาม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.  ซีกเนื้อปลาซาบะทอดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามชอบ นำคลุกในส่วนผสมน้ำยำให้ทั่ว ใส่ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่จานเสริฟ กับข้าวสวยร้อนๆ หรือกับข้าวต้มก็อร่อยเช่นเดียวกัน

วันนี้นกทำกินข้าวข้าวต้มกุ๋ยค่ะ นอกจากจะมีปลาซาบะเค็ม แล้วนกยังมีเมนูไก่รวนเค็ม หากเพื่อนๆ ชาวครัวสนใจแวะอ่านได้ที่ลิงค์นี้นะค่ะ
http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/02/blog-post_7.html

ปลาแชลมอนอบมะนาว

นกทำปลามะนาว ส่วนใหญ่จะทำแบบนึ่ง นกเปลี่ยนจากนึ่งมาเป็นอบ เรียกว่าลูกครึ่งไทยฝรั่งก็ว่าได้ค่ะ ส่วนผสมปลามะนาวจะทำแบบไทยเลย แฟนคลับกินด้วยไม่ได้เพราะแบบไทยนั้นต้องแซบๆเผ็ดๆ นกต้องปรับรสชาติให้เบาลง จะได้กินได้ทั้งสองคน ทำเสร็จจัดเสริฟด้วยข้าวสวยผสมผักต้ม แถมด้วยสลัดนิดหน่อย ก็ได้เมนูใหม่ ๆ สำหรับแฟนคลับแล้วละค่ะ

ส่วนผสม
ปลาแชลมอน 2 ชิ้น
ชิงซอย เล็กน้อย
กระเทียมสับ 4 กลีบ
พริกขี้หนูสีแดงหั่นซอย 4 เม็ด
น้ำมะนาว ตามชอบ
มะนาวหั่นชิ้นบาง ๆ
ซีอิ้วขาว ตามชอบ
น้ำมันมะกอก เล็กน้อย
ต้นหอมหั่นท่่อน

วิธีทำ
1. ล้างชิ้นปลาให้สะอาด พักไว้
2. เตรียมแผ่นฟรอย์สำหรับอบ จากนั้นใส่ต้นหอมหั่นท่อน และมะนาวหั่นชิ้นบาง ๆ วางรองชิ้นปลา
3. นำชิ้นปลาแชลมอนวางบนต้นหอม โรยด้วยกระเทียมสับ ขิงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ซีอิ้วขาว และน้ำมันมะกอก ห่อฟอรย์ให้เรียบร้อย
4. นำเช้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 180 c ประมาณ 20-25 นาที หรือจนกระทั้งสุก  เสริฟคู่กับข้าวสวยร้อย ๆ ได้เลยค่ะ

เห็ดยัดไส้หมูน้ำแดง

ส่วนผสม

เห็ดขาวสดดอกใหญ่ 6  ดอก

หมูสับ 200 กรัม

แครอทหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ 1 หัว

วุ้นเส้นแช่น้ำหั่นท่อน ตามชอบ

เห็ดหอมแช่น้ำหั่นเต๋าเล็ก 3 ดอก

หอมหั่วใหญ่หั่นเต๋า  1/2 หัว

กระเทียมสับ 2 กลีบ

ซอสปรุงรส ตามชอบ

ซีอิ้วขาว ตามชอบ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

พริกไทยป่น หยิบมือ

เกลือป่น หยิบมือ

แป้งข้าวโพด 1/2 ชช

แป้งมันละลายน้ำ ตามชอบ (ใช้ทำน้ำซอส)

 

วิธีทำ

1. ตัดก้านเห็ดออกนำส่วนหมวก ล่้างทำความสะอาดพักไว้

2. นำเนื้อหมูบด แครอท วุ้นเส้น เห็ดหอม หอมหัวใหญ่ กระเทียม มาหมักด้วยเกลื่อป่น พริกไทยป่น และแป้งข้าวโพด ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไส้ที่หมักไว้มายัดใส่เห็ดนำไปนึ่งจนกระทั้งสุก จัดใส่จานพักไว้

3. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำเห็ดนึ่ง และน้ำเปล่าลงไป  เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งไฟจนน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส คนให้น้ำตาลละลาย  ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำ ค่อยๆคนจนได้ความเหนียวเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตา ตักน้ำแดงราดบนเห็ดยัดไส้นึ่งสุก ตกแต่งด้วยผักชียกเสริฟได้เลยค่ะ

บัตเตอร์นัตสควอช ซุป (Butternut Squash Soup)

บัตเตอร์นัตสควอช เป็นฟักทองชนิดหนึ่ง รูปร่างคล้ายผลน้ำเต้า เปลือกสีเหลืองอ่อน มีเนื้อสีเหลืองออกส้มคล้าย ๆ ฟักทอง มีรสชาติหวาน คนที่นี้นิยมนำมาทำซุป หรือไม่ก็นำมาบดกินคู่กับอาหารแทนมันฝรั่งบด  สำหรับนกแล้วใช้ทำอาหารหลายอย่าง และที่ชอบมากที่สุดเห็นจะเป็นเอามาผัดกับไข่ค่ะ

 

ส่วนผสม

บัตเตอร์นัตสควอซหั่นชิ้น 1 ลูก

เนยเค็ม 20 กรัม

แครอทหั่นชิ้น 2 หัว

มันฝรั่งหั่นชิ้น 2 หัว

หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1/2 หัว

น้ำสต็อกไก่ ตามชอบ
เกลือป่น
พริกไทยป่น
วิปปิ้งครีม ตามชอบ (นกใส่ในซุปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)

วืธีทำ
1.ตั้งหม้อใส่เนยบนเตาใช้ไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่ม
2. ใส่บัตเตอร์นัตสควอซ แครอท มันฝรั่งลงผัดพอเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำสต็อกไก่ ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนทุกอย่างสุกนุ่ม
3. ตักซุปลงเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด เทซุปกลับลงหม้อ ตั้งไฟกลางให้ซุปเดือดอีกครั้ง
4. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่วิปปิ้งครีม ชิมรสตามชอบคนให้เข้ากัน ปิดไฟในเตาตักซุปใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยวิปปิ้งครีมเล็กน้อย โรยพริกไทยเล็กน้อย ยกเสริฟได้เลยค่ะ

ปีกไก่กรอบเทอริยากิ

หากเป็นวันหยุดแฟนคลับไม่ได้ไปทำงาน มื้อกลางวันเป็นเมนูที่ทำแบบง่าย ๆ เป็นอาหาร Finger food เสียส่วนใหญ่ หยิบกินไปดูทีวีกันไป เดินทำโน่นนี้แล้วแต่ เมนูง่าย ๆ แต่เต็มไปด้วยความอร่อย เรียกว่าได้ว่าเป็นเมนูที่แฟนคลับหลงรักเลยก็ว่าได้ค่ะ

ส่วนผสม

ปีกไก่  ตามชอบ (นกหั่นแบ่งปีกไก่บน ปีกไก่ล่าง)

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสเทอริยากิ ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ)

ผักชีหั่นซอย ตามชอบ

งาขาวคั่ว หยิบมือ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดปีกไก่ พักให้สะเด็ดน้ำ
2. โรยเกลือป่นและพริกไทยป่นลงไปบนปีกไก่นวดให้เข้ากันพักไว้สัก 10-15 นาที จากนั้นนำปีกไก่ลงคลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่ว
3. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาเปิดไฟบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนนำไก่ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. นำซอสเทอริยากิขึ้นตั้งไฟให้เดือดข้น ใส่งาขาวคั่ว ตามด้วยไก่ทอด และผักชีลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วกัน จัดใส่จานพร้อมเสริฟได้เลยค่ะ

สำหรับซอสเทอริยากิ หากเพื่อนชาวครัวสนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2011/11/blog-post_38.html

ไก่อบใบตอง

ส่วนผสม

ไก่ส่วนสะโพกและน่อง 4 ชิ้น

กระเทียม 5 กลีบ

ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
ข่าหั่นแว่น 4  แว่น

รากผักชี 2 ราก

พริกไทยเม็ด 1 ชต

เม็ดผักชี 1/2 ชช

ตะไคร้ 1 ต้น

เกลือป่น หยิบมือ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

 ผงปรุงรส เล็กน้อย
ใบไทม์ (Thyme) ใช้รองไก่

ใบโรสแมรี่ (Rosemary) ใช้รองไก่

วิธีทำ

1. ล้างไก่ให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ โขลกรากผักชี กระเทียม ตะไคร้ พริกไทยเม็ด ข่า และเม็ดผักชี เข้าด้วยกันให้ละเอียดตามชอบ

2. นำเครื่องเทศที่โขลกไว้ไปคลุกกับไก่ ซีอิ้วขาว เกลือป่น ผงขมิ้น ผงปรุงรส และเหล้าจีนคลุกให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

3. วางใบไทม์บนใบตอง นำไก่ที่หมักเรียบร้อยแล้ว ลงห่อกับใบตองนำเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 180 C อบจนกระทั้งสุกจัดใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

กุ้งค๊อกเทล (Prawn Cocktail)

มาทำ Prawn Cocktail กันดีกว่า เมนูสำหรับงานสังสรรค์ คนที่นี้มักจะใช้เสริฟก่อนเมนูหลัก    Prawn Cocktail ทำง่ายใช้เวลาไม่นาน

ส่วนผสม
กุ้งต้มสุกแกะเปลือก 8 ตัว (แช่ตู้เย็น)
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น เล็กน้อย
น้ำมะนาว เล็กน้อย
ผงปาปิก้า เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ทำซอสcocktail โดยผสมซอสมะเขือเทศ มายองเนส เกลือป่น น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
2. ล้างผักให้สะอาดแล้วหั่นผักให้เป็นชิ้นพอคำจัดลงแก้วcocktail
3. นำกุ้งเอาที่ต้มแล้วผสมกับซอส cocktail  คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจัดลงแก้วใ­ห้สวยงาม โรยด้วยผงปาปิก้า จัดเสริฟพร้อากับขนมปังได้เลยค่ะ

ปูอัดทอดกรอบ/เฟรนซ์ฟรายปูอัดที่

นกชอบกินปูอัด เวลาซื้อปูอัดทำมาเมนูอาหารบางครั้งใช้ครั้งเดียวไม่หมด ไม่อยากเก็บไว้ในตู้เย็นนานเกิน นกจะเอามาทอดกรอบ เก็บไว้หยิบกินเพลิน ๆ เวลาดูทีวี เมนูแสนง่ายแต่ได้ความอร่อย ยิ่งบ้านไหนมีเด็กๆ นกรับรองว่าเด็กๆ ต้องชอบแน่นเลยค่ะ

ส่วนผสม

ปูอัด 6 แท่ง

แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย

วาซาบิ เล็กน้อย (นกใช้แบบหลอด บีบออกมาเล็กน้อย ใส่ไปชิมไปนะค่ะ)

มายองเนส 2 ชต

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. นำปูอัดมาฉีกเป็นเส้น ๆ ใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง คลุกแป้งทอดกรอบหรือแป้งสาลีให้ทั่ว ร่อนแป้งส่วนเกินให้ออกจากปูอัด

2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะทอด นำขึ้นตั้งบนเตาไฟแรงจนน้ำมันร้อน จากนั้นลดไฟให้เหลือไฟปลานกลาง จากนั้นใส่ปูอัดลงไปทอดจนสุกกรอบ เป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานพร้อมเสริฟ

3. นำวาซาบิผสมกับมายองเนสคนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมปูอัดที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ

นี้เป็นวาชาบิที่นกใช้อยู่เป็นประจำ สะดวกใช้มาก ๆ ค่ะ

 

ไก่อบขมิ้น /น้ำจิ้มแจ่ว

มื้อเที่ยงสำหรับแฟนคลับนกทำเมนูโปรดอีกแล้วค่ะ ทำง่าย รสชาติอร่อย ส่วนผสมไม่มาก แถมสะดวกใส่เตาอบ ก็เดินไปทำงานอย่างอื่นคอยเวลาจนกว่าไก่จะอบสุกก็ได้กินแล้วละค่ะ  สำหรับน้ำจิ้มแจ่วนกไม่ได้ใช้น้ำปลา ใส่สด ๆ ไม่ได้ปรุงคู่กับอาหาร กลิ่นรุนแรงเกินไปแฟนคลับสู้ไม่ไหว  นกเปลี่ยนมาใช้ซอสปรุงรส กับชีอิ้วยขาว ทำกินหลายรอบแล้วกินได้ นกเขียนสูตรให้เพื่อนชาวครัวไว้ตอนท้ายแล้วนะค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อไก่หั่นชิ้น ตามชอบ (นกใช้ไก่ 1 ตัว หั่นแยกชิ้นขนาดตามชอบค่ะ)

กระเทียม 1 หัว

ขมิ้นผง 2 ชช

รากผักชี 2 ราก

พริกไทยเม็ด 2 ชต

เม็ดผักชี 1 ชช

เกลือป่น 1 ชช

เหล้าจีน 1 ชต

ผงปรุงรส เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ล้างไก่ให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด และเม็ดผักชี เข้าด้วยกันให้ละเอียดตามชอบ
2. นำเครื่องเทศที่โขลกไว้ไปคลุกกับไก่ เกลือป่น ผงขมิ้น ผงปรุงรส และเหล้าจีนคลุกให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
3. นำไก่เข้าตู้อบ อบจนกระทั้งสุกเหลือง จัดใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

***สำหรับน้ำจิ้มแจวจิ้มกับไก่อบ นกใช้สูตรนี้ทำกินอยู่บ่อยครั้ง นกทำแบบง่าย ๆ คะใช้เวลาไม่น่าน หากเพื่อนๆ ชาวครัวสนใจนกเขียนสูตรไว้ให้แล้วนะค่ะ***

ส่วนผสม
ซีอิ้วขาว
ซอสปรุงรส
น้ำตาลทราย
พริกป่น
น้ำมะนาว
หอมแดงซอย
ต้นหอมซอย
วิธีทำ
1. ใส่พริกป่นลงในถ้วย ตามด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนผสมให้เข้ากัน
2. ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ชิมรสตามชอบ เสริฟคู่กับไก่อบได้เลยค่ะ

 

ไก่ทอดเกาหลี

นกเป็นคอหนังซีรีส์เกาหลีมักจะเห็น พระเอก นางเอก มักทำอาหารกินกันอยู่เสมอ ๆ  ทำให้นึกอยากจะเป็นคนเกาหลีกับเค้าบ้าง เมนูอาหารเกาหลี หลาย ๆ เมนูที่นกชอบทำ เมนูบางเมนูแฟนคลับไม่กินด้วย สำหรับเมนูนี้เป็นอีกเมนูที่นกและแฟนคลับชอบเป็นที่สุดในบรรดาอาหารเกาหลีที่ทำ อร่อยทำง่ายไม่ยุ่งยาก ส่วนใหญ่นกจะทำเป็นเมนูอาหารมื้อกลางวันในวันหยุด

ส่วนผสม

ปีกไก่  500  กรัม

แป้งทอดกรอบ  1 ถ้วยตวง

พริกไทยป่น 2 ชช

เกลือป่น หยิบมือ  (ใส่พอให้ไก่มีรสชาติ)

น้ำมันสำหรับทอดไก่

ส่วนผสมซอส

กระเทียมสับ  4  กลีบ

หอมใหญ่สับ 1/2 ลูก

ขิงสับ 2  ชต

ซีอิ๋วขาว 1/2 ถ้วย

มิริน 1/4 ถ้วย

น้ำตาลทราเยแดง ตามชอบ (นกใส่ประมาณ  1/2 ถ้วยตวง  เพิ่มลดน้ำตาลเวลาใส่ให้ชิมรสก่อน)

ผงกระเทียม 1 ชช

แป้งข้าวโพด 2 ชช

น้ำผึ้ง 2 ชช

เหล้ามิริน 1/4 ถ้วย

เกลือป่น  1/2 ชช

โคชูจัง 1 ชต (ถ้ามี)

ซอสพริก 1 ชต

พริกป่น 1/2 ชต

แป้งข้าวโพด 2 ชช

น้ำเปล่าเล็กน้อย

งาคั่ว ตามชอบ

ต้นหอม ผักชี ซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 .ตัดปีกไก่บนล่างแยกออกจากกัน ล้างน้ำให้สะอาดซับให้แห้งสนิทจากนั้นนำไปคลุกแป้งทอดกรอบ พริกไทยป่น และเกลือ
2. ตั้งน้ำมันให้เดือดและใส่ไก่ลงไปทอดให้ไก่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ตักไก่ขึ้นจากกระทะพักไว้เตรีมทอดอีกครั้ง เพื่อให้ไก่กรอบสุกได้ที่

3. ตั้งหม้อบนเตา ใช้ไฟอ่อน น้ำส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมด ยกเว้น แป้งข้าวโพด น้ำเปล่า และงาคั่ว เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากัน  จากนั้นน้ำแป้งข้าวโพดผสมใส่ลงหม้อ กวนให้ส่วนผสมเข้ากัน จะได้น้ำซอสที่ข้น ยกขึ้นจากเตาพักไว้

4. นำไก่ลงทอดซ้ำครั้งที่ 2 พอไก่เหลืองกรอบตามต้องการเอาไก่ใส่อ่างผสม เทน้ำซอสผสม คลุกให้เข้ากับไก่จนทั่ว เสร็จแล้วก็โรยงาคั่ว จัดใส่จานเสิร์ฟ โรยหอมผักชีซอย ยกเสริฟได้เลยค่ะ

***ปล สำหรับซอสพริก นกใช้ซอสพริกที่นกทำไว้ใช้เอง http://nd-nokdiary.blogspot.co.uk/2011/04/blog-post.html ทำจากพริกหลากหลายชนิด