ยำผักกาดดองทรงเครื่อง

ฝนตกทั้งคืนเลยค่ะ เช้าตื่นมาก็ย้งตกอยู่ อากาศวันนี้ไม่ค่อยจะดีสักเท่าไร นี้ยังไม่เข้าหน้าหนาวยังรู้สึกหนาวเลย อากาศเย็น ๆ ได้อะไรอุ่น ๆ ร้อน ๆ ก็ดีไม่น้อยเลย เมื่อวานมีข้าวสวยเหลือทำข้าวต้มกุ๋ยเสียเลย แล้วกินกับอะไรละดี ความคิดแรกไข่เจียว ควมคิดต่อมา ก็ผักกาดดองที่ซื้อเก็บไว้งัย ยังเหลืออีกกระป๋อง ได้เมนูแล้วก็ลงมือต้มข้าวก่อนเสร็จแล้วก็มาต่อที่ผักกาดดองนี้ละ




ส่วนผสม
ผักกาดดองชนิดเปรี้ยวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย
หอมแดงหั่นซอย 4-5 หัว
ขิ่งหั่นซอย 1 แง่ง

กุ้งแห้ง 1 กำมือ (ถ้ามี)
น้ำมะนาว ตามชอบ
น้ำตาล ตามชอบ
เกลือ/น้ำปลา ตามชอบ
พริกป่นหยาบ1/2 ช้อนชา
ต้นหอมผักชีหั่นหยาบ 2 ต้น

วิธีทำ
1. ผสม น้ำตาล น้ำมะนาว เกลือและพริกป่นเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย
2. ใส่ผักกาดดอง หอมแดง และขิง คนให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ
3. โรยหอมผักชี คนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นตักใส่จานพร้อมเสริฟได้เลยค่ะ

***เสียดายจังเลยกุ้งแห้งที่บ้านหมดค่ะ นี้ถ้าได้กุ้งแห้งให้นำมาล้างน้ำอุ่นให้ความเค็มออกไปสักหน่อย พักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปผสมเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ นะค่ะ ได้ครบสูตรอย่างนี้ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่ค่ะ***

ยำผักบุ้งทอดกรอบ

สองสามวันนี้อยากกินอะไรที่แซบ ๆ เลยต้องสรรหาเมนูแซบ ๆ มาทำจริงๆ แล้วจะทำตำแตงกิน แต่อากาศมันเย็นเลยไม่เอาดีกว่าเปลี่ยนใจ ผักบุ้งนี้ซื้อมากำใหญ่เลยกะจะเอามาทำผักบุ้งไฟแดง กับแกงเทโพปลาเค็ม แยกออกมาทำยำสักจานก็ยังเหลืออีกเยอะ งานนี้กินคนเดียวอีกแล้วเราเผ็ด ๆ อย่างนี้แฟนคลับเค้าขอบายค่ะ นกเลยต้องทำเมนูอย่างอื่นให้แทนว่าแล้วไปเข้าครัวกันเถอะค่ะ

ส่วนผสม
ผักบุ้งจีน 10 ต้น
กุ้งลวก ตามชอบ

แป้งทอดกรอบ ตามชอบ

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชช
หมูบดรวนสุก 200 กรัม
พริกขี้หนูซอย ตามชอบ

น้ำพริกเผา 1 ชต
หอมแดงหั่นซอย 3-4 หัว
น้ำปลา 2 ชต
มะนาว ตามชอบ
น้ำตาล 1 ชต
น้ำมันพืชสำหรับทอด

น้ำเย็นจัด ตามชอบ

วิธีทำ
1 ผักบุ้งแยกใบกับก้านออกจากกัน ก้านจะหั่นเป็นท่อนๆ ผ่าปลายออก ส่วนใบเด็ดแยกออกเป็นใบๆ ล้างทำความสะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
2 ผลมแป้งทอดกรอบ น้ำพริกแกงเผ็ด กับน้ำเย็นจัดผสมเข้าด้วยกันสังเกตแป้งอย่าให้เหลวจนเกินไป ผสมให้ชุบผักบุ้งติด
3 นำผักบุ้งที่เตรียมไว้มาชุบ นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ทอดพอให้เหลืองกรอบสวย

4 ปรุงน้ำยำ น้ำปลา มะนาว น้ำตาล พริกขี้หนูซอย น้ำพริกเผา และหอมแดง ผสมเข้าด้วยกันชิมรสตามชอบ ผักบุ้งทอดเสร็จร้อน ๆ จัดใส่จานยกเสริฟร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ลาบหมูอบ

นกไม่ใช้ลูกอีสาน และอาหารอีสานชอบกินหลายอย่าง โดยเฉพาะเจ้าลาบหมูนี้ถือเป็นของโปรดเลยก็ว่าได้ แฟนคลับก็ชอบเช่นเดียวกัน ส่วนใหญ่จะเป็นหมูบดติดมันหน่อย ๆ แต่วันนี้เปลี่ยนส่วนผสมสักหน่อยเพราะหมูที่ซื้อมาอบมันชิ้นใหญ่มาก ๆ นกเลยแบ่งมาทำลาบกินมื้อกลางวันส่วนหนึ่ง อีกส่วนเก็บไว้กินมื้อเย็น ได้สองมื้อประหยัดกะตังอีกแล้วเรา

ส่วนผสม

หมูอบ ตามชอบ
พริกแห้งคั่วป่น 2 ชต

พริกสดหั่นหยาบ ตามชอบ
ข้าวคั่วป่น 2 กำมือ
น้ำมะนาว ตามชอบ
น้ำปลา 1 ชต

ใบสาระแหน่ เด็ดใบ ตามชอบ
ต้นหอมผักชีซอย 4-5 ต้น
หอมแดงซอย 5-6 หัว

วิธีทำ
1.หมูอบหั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำ ใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นเติมข้าวคั่ว น้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น พริกสด ชิมรสตามชอบ

2.ใส่หอมแดง ต้นหอมผักชีชอย ใส่ใบสาระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง จากนั้นตักใส่จานยกเสริฟกินกับข้าวเหนียวร้อนได้เลยค่ะ

ยำปลากระป๋อง

ปลากระป๋องซื้อจากร้านขายของเอเซียตอนแฟนคลับว่างครั้งก่อน ตายนานมากเลยนะเนี้ย ดีนะที่วันนี้ไปจัดตู้เอาของที่ซื้อใหม่ใส่ไว้ด้านหลัง ไม่นั้นลืมทิ้งเสียของแน่นเลย ตอนที่ซื้อมาใหม่ ๆ จำได้ว่าอยากจะเอามาแกงส้มมะระกอ แต่ไม่มีมะระกอจะแกงสักที่เลยทำให้ลืม ไม่เป็นไรไม่ทำแกง เอามายำก็อร่อย พุงกางเหมือนกัน

ส่วนผสม

ปลากระป๋องขนาดเล็ก 2 กป

น้ำมะนาว 2 ลูก

หอมแดงซอย 8-9 หัว

ตะไคร้ซอย 3 ต้น

พริกขี้หนูซอย ตามชอบ

น้ำปลา 1 ชต

ใบสะระแหน่ ตามชอบ

ขิงซอย 1 แง่ง (ถ้ามี)

วิธีทำ
1 ผสมน้ำยำโดยผสมพริกขี้หนู เกลือ และน้ำมะนาว เข้าด้วยกัน
2 ใส่ขิง หอมแดง ตะไคร้ พริกขี้หนู ใบสะระแหน่ ปลากระป๋องลงไปในน้ำยำ คลุกเคล้าให้พอทั่ว ๆ จากนั้นตักใส่จานตกแต่งด้วยใบสาระแหน่ยกเสริฟได้เลย

***ขิงซอยเหลือจากเมื่อวานอยู่หน่อยหนึ่งเลยเอามาใส่เสียด้วยเลย จะได้ไม่เสียของ ถ้าเพื่อน ๆ ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้นะค่ะ***

ปลาเกยตื้น (ยำปลาทอดกรอบ)

หลังจากทำเมนูนี้เสร็จนก ยังไม่ได้มีโอกาสเอามาโพสในครัวเอ็นดีเลย นกได้นำเมนูนี้ไปโพสให้เพื่อน ๆ ในเวปที่นกเป็นสมาชิกอยู่ได้ชิมกันก่อน จากนั้นก็จะเอามาโพสให้สมาชิกครัวเอ็นดีได้ชิมกันต่อ ซึ่งจริง ๆ แล้วแต่ก่อนโพสอาหาร ด้วยความที่เราท่องเน็ตดันไปเจอะเมนูและภาพอาหารไปโพสในเวป ๆ หนึ่งที่ไม่เคยแม้แต่จะเข้าไปดูหรือเป็นสมาชิกมาก่อนเลย จริงๆ แล้วอาหารทุก ๆเมนูเมื่อนำมาโพสก็คิดว่าเป็นการแลกเปลี่ยนความรู้ซึ่งกันและกัน จะไม่รู้สึกเสียใจถ้าคุณ....ไม่ได้เอาทั้งภาพและสูตรไปโพสโดยที่คุณ....แสดงความเป็นเจ้าของอย่างเต็มภาคภูมิ นั้นมันเป็นอาหารของนกนะทำให้รู้สึกเสียใจนิด ๆ ที่เมื่อเอาไปแล้วน่าจะบอกแหล่งที่มาสักนิดว่ามาจากไหน คนที่เข้ามาโพสก็คงไม่ทราบว่าเป็นอาหารของนก คงคิดว่าเป็นอาหารของผู้ที่นำมาโพสชื่นชมเสียยกใหญ่ ถ้าเป็นเมนูที่เพื่อน ๆ ทำแล้วมีคนเอาไปทำอย่างนี้ เพื่อน ๆ ไปเห็นเข้าจะรู้สึกอย่างไร คงมีความรู้สึกเดียวกับนกจริงๆไม่ค่ะ






ส่วนผสม

ปลาสด ขนาดกลาง ๑ ตัว
มะม่วงดิบซอยเป็นเส้น 1 ผล (ไม่มีใช้แอ๊ปเปิ้ลเขียวแทน)
ขิงซอย 1 แง่ง
ตะไคร้ซอยหั่นเล็ก ๆ 2-3 ต้น
หอมแดงซอย 3-4 หัว
พริกขี้หนูซอยหั่นเล็กๆ ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าเขียวซอยหั่นเล็ก ๆ 1-2 ดอก
พริกแห้งป่นหยาบ 1 ชช
ใบขึ้นฉ่าย หั่นหยาบ ตามชอบ
ผักชี หั้นหยาบ ตามชอบ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ ตามชอบ
น้ำปลา 1 ชต
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำตาลทราย 2 ชช
เกลือ หยิบมือ

วิธีทำ
1.เอาปลามาล้างทำความสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเอาเกลือมาคลุกให้ทั่วตัวปลาหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
2.นำน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ใส่ พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า พริกแห้ง ตะไคร้ มะม่วงซอย ขิงซอย ใบขึ้นฉาย ผักชี เม็ดมะม่วงหมิพานต์ มาผสมคลุกให้เข้ากัน
3.เมื่อครบกำหนดเอาน้ำมันใส่กระทะตั้งบนเตาเปิดไฟปานกลาง พอน้ำมันเดือดเอาปลาลงทอดให้กรอบเหลืองสุก ตักขึ้นนำไปพักในกระดาษซับมัน
4.จัดปลาใส่จานราดน้ำยำให้ทั่วๆตัวปลา จากนั้นยกเสริฟได้เลยทานคู่ผักสดตามชอบ ถือจะทานคู่กับข้าวสวยร้อย ๆ ก็ได้เช่นเดียวกันค่ะ

***มีเพื่อน ๆ อยากทราบว่าเมนูนี้ไปอยู่ที่ไหน นกนำมาให้ชมกันแล้วนะค่ะ***

ยำกุ้งแห้ง

ช่วงนี้หนาวจริง ๆ โดยเฉพาะอาทิตย์นี้ หิมะตก สาม สี ครั้งน่าจะได้ แฟนคลับบอกว่าปีนี้หิมะตกบ่อยกว่าที่เคยเห็นแถมยังตกหนักอีกด้วย แต่สำหรับนกแล้วหิมะตกมาแยอะ ๆ สวยดีค่ะ ชอบสีขาวเต็มพี้นที่ไปหมด มีเสียอยู่อย่างเดียวก็คือหนาว เวลาอากาศหนาวมาก ๆ ร่างกายต้องการความอบอุ่น นกเลยทำเมนูแก้หนาวทานเสีย เป็นเมนูง่าย ๆ ธรรมดา แต่เต็มไปด้วยความอร่อยของสมุนไพร โดยเฉพาะจานนี้เอาใจเป็นพิเศษสำหรับเพื่อน ๆ ที่ชอบทานขิงค่ะ

ส่วนผสม
กุ้งแห้ง 1 ถ้วยตวง
ขิงอ่อนหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
กระเทียมหั่นบางๆ 2 หัว

หอมแดงหั่นบาง ๆ 4-5 หัว
พริกขี้หนูสดซอย ตามชอบ

พริกชี้ฟ้าแดงเขียวซอย 2 ดอก

ต้นหอมหั่นหยาบ 2 ต้น

ผักชีหั่นหยาบ 2-3 ก้าน
น้ำปลาดี 3 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชต
น้ำมะนาว 1 ผล

วิธีทำ

1.นำกุ้งแห้งล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปแช่น้ำร้อนจนนิ่ม เทใสกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ

2.เอากุ้งใส่ลงถ้วย จากนั้นใส่ขิงอ่อน กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนูสด พริกชี้ฟ้า จากนั้นคลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ

3.โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานยกเสริฟ ทานคู่กับข้าวต้มกุ๋ยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

***ข้าวต้มกุ่ยชามนี้ยกมาให้ชิมร้อน ๆ เลยค่ะ ยำกุ้งแห้ง แถมด้วยไข่เจียวแครอท อร่อยจริง ๆ เลยค่ะ***

ยำปลาทูน่า

ส่วนผสม

ปลาทูน่า 1 กระป๋อง (ชนิดแช่ในน้ำเกลือ)

แอ๊ปเปิ้ลเขียว สับฝานเป็นเส้นๆ 1 ผล

หอมแดงซอย 3 หัว

แครอทซอย 1/4 ถ้วย (ถ้ามี)

ขิงซอย 1/4 ถ้วย

เม็ดมะมว่งหิมพานต์ทอด ๑/๔ ถ้วย

พริกขี้หนูซอยตามชอบ

น้ำตาลทราย 2 ชต

น้ำปลา 1 ชต

น้ำมะนาว 3 ชต

ต้นหอมผักชีหั่นหยาบ 2 ต้น

วิธีทำ

1.ทำน้ำยำโดยผสมพริกขี้หนูซอย น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล ลงในถ้วย คนให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันแล้วพักไว้

2.เอาเนื้อปลาทูน่าในน้ำเกลืออุ่นบนเตาให้พอร้อน ตักลงในอ่างผสมราดน้ำยำ แอ๊ปเปิ้ลเขียว แครอท ขิงซอย หอมแดง ต้นหอมผักซีคลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรสตามชอบ โรยเม็ดมะมว่งหิมพานต์ ผักชี ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

ลาบหมู

นี้เป็นลาบหมูมื้อแรกของนกหลังจากจากบ้านมาอยู่อังกฤษได้ประมาณ เดือนกว่า ๆ อยากทานอะไรที่มันแซบๆ ถึงใจเอาแบบเรียกน้ำตานะค่ะ ทำอย่างไรดีละ แม่ค่ะที่พึ่งคนสำคัญโทรศัพท์ถามสูตรนี้จากแม่ทีเมืองไทย ตายละมันยุ่งยากเหมือนกัน นี้เราต้องมาคั่วข้าวเองเหรอนี้ พอทำข้าวคั่วเสร็จ เพิ่งจะรู้ว่ามันก็เหนื่อยเหมือนกัน แต่สู้ ๆ ความอยากมากกว่าความเหนื่อย ส่วนวิธีการทำข้าวคั่ว จริง ๆ แล้วต้องใช้ข้าวเหนียวค่ะ แต่นกไม่มีข้าวเหนียว ใช้ข้าวสารคั่วแทน เอาใส่ลงไปกระทะคั่วจนเหลือง ใส่ลงครก ตำให้ละเอียด ก็ได้จะได้กลิ่นหอมของข้าวนะค่ะ ลาบหมูจะให้อร่อยต้องมีหนังหมู เครื่องในครบ แต่แฟนคลับไม่ทานนะค่ะ เลยใช่แต่เนื้อหมูบดเพียงอย่างเดียวนะค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อหมูบด
หอมแดงซอย (มากน้อยตามชอบ)
ข้าวคั่ว
พริกแห้งป่น
ใบสะระแหน่
ต้นหอม ผักชีหั่นหยาบ
น้ำปลา
น้ำมะนาว
น้ำตาลทราย (แล้วแต่จะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ค่ะแล้วแต่ชอบ นกใส่นิดหน่อยนะค่ะ)

วิธีทำ
1. หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำลงไปนิดหน่อยพอคลุกได้ น้ำเดือด ใส่หมูบดลงไปรวน พอหมูสุก ใส่ข้าวคั่ว หอมแดง คลุกเคล้าให้ทั่ว
2. ตามด้วย พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล คลุกให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ
3. ใส่ผักชี ต้นหอม หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วจึงตักใส่จานเสริฟ

***จะทานคู่กับผักอะไรก็ได้ พร้อมกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยตามชอบค่ะ แต่นกจะทานกับข้าวสวย เป็นอาหารกลางวันซะส่วนใหญ่ ***

ลาบไก่

วันนี้แฟนคลับกลับบ้านเร็วคะ คิดว่าจะหาอะไรกินเป็นอาหารมื้อเที่ยงดี จำว่า 2 วันก่อนซื้อใบสะระแหน่มาเก็บไว้ในตู้เย็น แฟนคลับบอกอยากกินลาบเหมือนที่เคยทำ แต่ตอนนี้นั้นทำกินเองคิดว่าแฟนคลับไม่กินด้วย เลยใส่พริกเสียเต็มที่ค่ะ แฟนคลับชิมเข้าไปหน่อย บอกว่าอร่อยดี แต่เผ็ด คราวนี้ให้ทำให้กิน แต่ขออย่าให้เผ็ดมากนัก นกจัดให้ตามคำขอค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้น 300 กรัม
น้ำปลา 2 ชต
พริกป่น 3 ชช
ข้าวคั่ว 2 ชช
พริกสด ตามชอบ
หอมแดง 3 หัว
ผักชี 2 ต้น
ต้นหอม 2 ต้น
สะระแหน่ ตามชอบ
ข่าสด (ถ้าไม่มีไม่ต้องใช้)
ผักชีฝรั่ง (ถ้าไม่มีไม่ต้องใช้)
มะนาว 2 1/2 ชต
น้ำเปล่า

วิธีทำ
1.ไก่หั่นเป็นชิ้นหรือจะสับก็ได้ไม่ละเอียดมากนัก
2. หั่นต้นหอมผักชี และพริกสดไม่ต้องละเอียดมากนัก
3. สะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ
4. คั่วข้าวคั่วให้หอมแล้วโขลกให้ละเอียด
5. หั่นหอมแดงบางๆ
6.เอาหม้อตั้งไฟใส่น้ำเล็กน้อยเนื้อไก่ลงรวนให้สุก
7.ใส่ น้ำปลา มะนาว พริกป่น พริกสดหั่น ข้าวคั่ว หอมแดง ใบสะระแน่น คนให้เข้ากัน ชิมดูรสตามใจชอบ ตักขึ้นเสริฟ รับประทานกับผักสดเช่นแตงกวา ถั่ว ผักกาดขาว อื่นๆ

***จะเห็นว่าทำง่ายมากๆ ใช่มั๊ยคะ ถ้าได้ข้าวคั่วใหม่ๆ จะหอมมากเป็นพิเศษ ส่วนใครชอบตับ กึ๋นหรือส่วนไหนเป็นพิเศษก็ใส่ได้เลยนะคะ นกไม่ได้ใส่ค่ะ เพราะแฟนคลับไม่กินนะค่ะ***