ซาลาเปา

อยากทำซาลาเปามานานแล้วค่ะ แต่ใจคิดว่าทำแล้วต้องกินอยู่คนเดียวเลยทำให้ไม่อยากทำ เพราะซาลาเปาต้องทำหลายขั้นตอน แต่มีเหตุวันหนึ่งนกและแฟนคลับออกไปกินอาหารนอกบ้าน ที่ร้านอาหารเค้าเสริฟแป้งซาลาเปากับเนื้อหมูอบซอส แฟนคลับสั่งมาลองกินแล้วเกิดถูกใจแป้งซาลาเปาขึ้นมา แม่ครัวอย่างเราก็เลยมีกำลังใจนึกอยากทำให้แฟนคลับได้ชิมรสชาติของซาลาเปาเมืองไทยดูบ้าง

ส่วนผสมแป้งเชื้อ
แป้งสาลีเอนกประสงค์  350 กรัม  (แป้งซาลาเปา ถ้ามี)
ยีสต์แห้ง  7  กรัม
น้ำอุ่น   230  กรัม
น้ำตลาทราย  1  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำอุ่นลงในแก้ว ตามด้วยน้ำตาลทราย และยีสต์ คนให้เข้ากัน พักให้ยีสต์ทำงาน ยีสต์จะฟองฟูขึ้น
2. ร่อนแป้ง 2 ครั้งใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นทำหลุมแป้งตรงกลางค่อย ๆ เทส่วนผสมยีสต์ลงไป ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน นวดแป้งประมาณ 10 นาที 
3. คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารพักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า (อากาศร้อนใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที)  พอครบกำหนดนำไปผสมกับแป้งโดว์

ส่วนผสม แป้งโดว์
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม  (แป้งซาลาเปา ถ้ามี)
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือป่น  1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย  100 กรัม
น้ำเปล่า 150  กรัม
เนยขาว 40 กรัม
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมน้ำเปล่า น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกัน
2. ร่อนแป้งสาลีกับผงฟูพร้อมกัน 2 ครั้ง  จากนั้นทำหลุมตรงกลาง เทของเหลวลงไป ค่อย ๆ ตะลอมให้เข้ากัน จนแป้งเป็นก้อน
3. ใส่แป้งเชื้อที่ขึ้นฟูแล้วลงไปผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เนยขาว และน้ำมันพืชลงไปนวดจนแป้งมีเนื้อเนียนและนุ่ม ประมาณ 25-30 นาที คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักแป้งอีกประมาณ 45-50 นาที (จนกระทั้งแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า)
5. ครบกำหนดนำแป้งมาชกไล่ลมออก จากนั้นแบ่งเป็นก้อนเท่า ๆ กันตามขนาดที่ต้องการ จากนั้นคลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาที (จนกระทั้งแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า)นำไปห่อไส้

ส่วนผสมไส้หมูสับ
พริกไทย  2  ช้อนชา
รากผักชี  3 ราก
กระเทียม 5  กลีบ
เนื้อหมูบด  500  กรัม
หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก  1  หัว
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
กระดาษสำหรับรองซาลาเปา

วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
2. ใส่หมูสับ หอมใหญ่และแป้งข้าวโพดลงในอ่างผสมนวดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำมันงา คนผสมจนเข้ากันดี
3. นำแป้งซาลาเปาที่พักไว้จนขึ้นฟูมารีดให้เป็นวงกลม หนาบางตามชอบ
4. วางไส้หมูสับแล้วห่อแล้ววางบนกระดาษ พักแป้งให้ขึ้นฟูอีกครั้ง ประมาณ  10-15 นาที  ครบกำหนดนำไปนึ่งใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 8-10 นาที นำออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟ

ไก่อบกระเทียม

นกทำไก่อบแบบฉบับครัวไทย หอมกลิ่นกระเทียมยกเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวัน เมนูนี้เหมาะสำหรับเพื่อน ๆชาวครัวที่มีเวลาน้อย ต้องการความรวดเร็วในการทำอาหาร เมนูนี้เหมาะที่สุด เอาเข้าเตาอบ ตั้งเวลาอบเอาไว้ เท่านี้ก็เรียบร้อย เราสามารถไปทำงานอย่างอื่นต่อได้เลย

ส่วนผสม
ไก่  1  ตัว
กระเทียม 1 หัว
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชี  1 ช้อนชา
เกลือป่น   เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส  2  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  2  ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม พริกไทย ลูกผักชี ให้ละเอียดตามชอบ ใส่ลงอ่างผสม ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และ ซอสหอยนางรม คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พักไว้
2. ผ่าครึ่งตัวไก่ แผ่ออก นำส่วนผสมเครื่องปรุง คลุกกับตัวไก่ให้ทั่ว หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง (นกหมักไว้ข้ามคืน)
3. เปิดไฟในเตาอบ ใช้อุณหภูมิ180C  ใช้เวลาอบประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกระทั้งไก่สุกเหลือง นำออกจากเตาอบ ตัดชิ้นใส่จาน ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ปลานึ่ง น้ำพริกหนุ่ม

ส่วนผสม
ปลาสดตามชอบ  1 ตัว (นกใช้ sea bass)
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี หั่นเป็นชิ้น  (ใช้อย่างละนิดหน่อยสำหรับนึ่งปลา)

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด ใส่ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ ต้นหอม ผักชีลงในท้องปลา
2. นำปลาลงนึ่ง เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง นึงปลาจนกระทั้งสุก จัดใส่จาน พักไว้พร้อมเสริฟ

***สำหรับน้ำพริกหนุ่ม เพื่อนๆ ชาวครัวอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/10/blog-post_8.html นอกจากน้ำพริกหนุ่มแล้ว ปลานึ่งยังกินคู่กับน้ำพริกอื่นๆ ได้อีก แล้วแต่เพื่อนๆ ชาวครัวจะชอบกัน***

ปลาอบสมุนไพร

ส่วนผสม
ปลาสด 1 ตัว
เกลือป่น  หยิบมือ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด  ตามชอบ
พริกไทยเม็ด  หยิมมือ
รากผักชี  2  ราก
หอมแดง  1  หัว
กระเทียม   2  กลีบ
ตะไคร้  2  ต้น
ข่า 1 แง่ง
ขมิ้นป่น 1 ช้อนช้า
ใบมะกรูด 2 ใบ

วิธีทำ
1. นำปลามาขอดเกล็ด ควักใส้ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดตามชอบพักไว้ในชามผสมเตรียมไว้
2. โขลกรากผักชี พริกสด พริกไทย หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ เกลือและข่า  โขลกให้ละเอียดหยาบตามชอบ
3. นำส่วนผสมที่โขลกไปคลุกกับปลา ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว คลุกให้เข้ากัน ห่อปลาด้วยแผ่นฟอยด์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c  ประมาณ 25-30 นาที ปิดไฟในเตาอบยกเสริฟได้เลย

ปลานึ่งมะนาว

ส่วนผสม
ปลาสด 1 ตัว  (นกใช้ปลา Sea bass)
พริกขี้หนูสดหั่นซอย ตามชอบ
กระเทียมสับ ตามชอบ
น้ำปลา 2 ชต.
ซีอิ๊วขาว 2 ชต.
น้ำมะนาว  ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำเปล่า เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อนเล็ก

วิธีทำ
1.  ขอดเกล็ด ควักเหงือกและไส้ออกให้หมด ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้ง 2 ด้าน พักเตรียมไว้
2.  นำปลาใส่ภาชนะสำหรับนึ่งแล้วนำไปนึ่งท ด้วยไฟแรง ประมาณ 20-25 นาที หรือจนกระทั้งสุก
3.  ผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ตามชอบ
4. ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู คนให้พอเข้ากัน วางปลานึ่งสุกลงในจานสำหรับเสริฟ ราดน้ำยำ แต่งด้วยมะนาวฝาน และผักชีตามชอบได้เลยค่ะ

ไก่อบพริกเผ็ดๆ

นกชอบทำเมนูกินอยู่บ่อยครั้ง เพราะสะดวกปรุงเสร็จในครั้งเดียว แฟนคลับเองก็ชอบนกจะเสริฟเมนูนี้คู่กับมันฝรั่งอบชีส หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ สำหรับนกเมนูนี้ได้รสชาติเผ็ด ๆ ร้อน ๆ  แฟนคลับชอบกินเผ็ด แต่ยังเผ็ดไม่เท่าคนไทยกิน เวลาทำนกจะลดปริมาณความเผ็ดลง

ส่วนผสม
ไก่ส่วนน่องและสะโพก 8 ชิ้น 
เกลือป่น เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
พริกขี้หนูสด  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2  เม็ด
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
หอมแดง  2  หัว
กระเทียม   5  กลีบ
ตะไคร้  2  ต้น
ข่า 1 แง่ง
ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
ใบยี่หร่า 1 กำมือ (นกไม่มีใช้ใบโหระพาแทน)
พริกไทยอ่อน

วิธีทำ
1.ล้างไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดตามชอบพักไว้ในชามผสมเตรียมไว้
2.โขลกพริกสด พริกไทย หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ เกลือและข่า  โขลกให้ละเอียดหยาบตามชอบ
3. นำส่วนผสมที่โขลกไปคลุกกับไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย  พริกไทยอ่อน ใบโหระพา คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ (นกชิมรสโดยตัดส่วนผสมใส่ถ้วยเล็กน้อย เอาเข้าไมโครเวฟ ทำให้สุก)
4. ใส่ถ้วยอบปิดฝาให้มิด อบที่อุณหภูมิ 180 c หรือจนกระทั้งไก่เริ่มสุก เปิดฝาอบ อบต่อให้ส่วนผสมออกสีเหลืองกรอบเล็กน้อย ปิดไฟในเตาอบยกเสริฟได้เลย


*** นกหมักไก่ ก่อนำไปอบประมาณ 30-45 นาที ***

คอหมูย่าง

จำได้สมัยอยู่เมืองไทย นกกับน้องสาว ชอบไปร้านส้มตำอยู่บ่อยครั้ง นอกจากส้มตำแล้ว พวกเรามักจะสั่งคอหมูย่างมากินอยู่เป็นประจำ หลังจากย้ายมาอยู่ต่างแดน นกไม่ค่อยมีโอกาสกินส้มตำสักเท่าไร เพราะตำกินอยู่คนเดียวไม่อร่อยเหมือกินกันหลาย ๆ คน นาน ๆ ถึงจะทำสักครั้ง บางครั้งตำแต่ส้มตำก็ไม่มีคอหมูย่าง บางครั้งทำคอหมูย่างก็ไม่ได้ทำส้มตำ อย่างวันนี้นกทำคอหมูย่างอย่างเดียว กินคู่กับข้าวเหนียวหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า สำหรับสูตรข้าวเหนียวหากเพื่อนๆ ชาวครัวสนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ  http://pinkroselove-nd.blogspot.couk/2016/11/blog-post_67.html

ส่วนผสม
คอหมู 4 ชิ้น
นมสด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 8 กลีบ
รากผักชี 3 ราก
ลูกผักชี  หยิบมือ
ผงปรุงรส  เล็กน้อย
เกลือป่น เล็กน้อย
พริกไทยเม็ด หยิบมือ
น้ำจิ้มแจ่ว

วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี ลูกผักชีให้ละเอียดตามชอบพักในอ่างผสม
2. ใส่นมสด น้ำผึ้ง ซีอิ้วยขาว น้ำมันหอย และผงปรุงรส ผสมให้เข้ากันในอ่างผสม
3. ใช้ส้อมจิ้มคอหมูให้ทั่วๆ นำไปคลุกกับส่วนผสมในอ่างผสมหมักพักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง
4. พอครบกำหนดนำคอหมูไปย่างจนกระทั้งสุก หั่นเป็นชิ้นๆ จัดใส่จานเสริฟคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว

***สำหรับน้ำจิ้มแจ่ว นกมีสูตรไว้แล้ว เพื่อนๆ ชาวครัวสนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2016/12/blog-post_56.html ***