ไก่อบสมุนไพร

อากาศหนาวแถมฝนตกอีกยิ่งทำให้รู้สึกหนาวมากกว่าปกติ นกเลยหาเมนูเพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกาย อาหารไทยทีปรุงรสด้วยสมุนไพรเผ็ดๆ ร้อนๆ จะช่วยให้ร่างกายอบอุ่นไปได้เยอะเลยค่ะ


 

ส่วนผสม

ไก่หั่นชิ้นขนาดตามชอบ 8 ชิ้น

พริกสดหั่นทอน 3 ดอก (ชอบเผ็ดให้เพิ่มพริกสดได้อีกนะค่ะ)

ข่าหั่นแว่น 1 แง่ง

ขิงหั่นแว่น 1 แง่ง

ตะไคร้ 2 ต้น

รากผักชี 3 ราก

กระเทียม 6 กลีบ

เม็ดลูกผักชี 1 ชช
หอมแดง 2 หัว

ใบมะกรูด 2  ใบ

ขมิ้นผง 1 ชช

เกลือป่น 1/2 ชช

ผงปรุงรส 1 ชช
ต้นหอม ผักชี หั่นซอย สำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ

1. ล้างไก่ให้สะอาดใส่ชามพักไว้ จากนั้นนำพริกสด ขิง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี เม็ดลูกผักชี ใบมะกรูด เกลือป่น ขมิ้นผง ปั่นหรือจะโขลกให้ละเอียดตามชอบ

2. นำเครื่องสมุนไพรที่ปั่นเรียบร้อยใส่ลงในชามไก่ ตามต้วยผงปรุงรสคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น 2-3  ชม ให้สมุนไพรซึมเข้าเนื้อไก่

3. ครบกำหนดนำไก่เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C นาน 15 นาที จากนั้นลดไฟในเตาอบเหลือที่อุณภูมิ 150°C อบต่ออีก 35 นาที หรืออบให้จนกระทั้งไก่เหลืองสุกสวย นำออกจากเตาอบจัดใส่จานโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย ยกเสริฟได้เลยค่ะ

***ปล. จะเสริฟคู่กับข้าวสวย ข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือสลัดผัด ผักต้ม แล้วแต่ชอบกัน สำหรับนกวันนี้จัดเสริฟแฟนคลับด้วยมันฝรั่งอบชีสค่ะ

น้ำตกเป็ดอบ

อาทิตย์ที่ผ่านมาก นกกับแฟนคลับไปซุปเปอร์เห็นน่องเป็ดติดสะโพกกำลังลดราคาพอดี เลยซื้อมาหลายชิ้นที่เดี๋ยวค่ะ เก็บแช่แข็งไว้วันไหนอยากกินก็เอาออกมาปรุง อย่างวันนี้นกอยู่บ้านคนเดียว ในใจอยากจะทำก๋วยเตียวเป็ดกิน แต่คิดไปคิดมาเปลี่ยนใจทำน้ำตกดีกว่าไม่ได้กินมานานแล้วอีกอย่างกินคนเดียวไม่ต้องสนใจเรื่องความเผ็ด เปรี้ยวเอาความชอบเราเป็นหลัก เวลาอยู่บ้าน 2 คน นกจะทำอาหารแบบกลางๆ ให้กินได้ทั้ง 2 คน มีบางที่แยกเมนูกัน แต่ไม่บ่อยนัก เพราะไม่อยากทำหลายๆ อย่าง แต่ถ้าจำเป็นก็ต้องทำเช่นกันค่ะ 

ส่วนผสม

เนื้อน่องเป็ดติดสะโพก 2 น่อง  

ต้นหอม/ ผักชีซอย ตามชอบ 

 หัวหอมหั่นซอย 1 หัว 

พริกป่น 2 ชต

พริกขี้หนูสวน 8-10 เม็ด

น้ำตาลทราย 1 ชต

ข้าวคั่ว 3 ชต

น้ำมะนาว 3 ชต

น้ำปลา 2 ชต

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น 1-2 ลูก

ใบสาระแหน่ 1 กำมือ (ถ้ามี)

ผักสลัด (Rocket salad) 1 กำมืิอ

วิธีทำ

1. นำน่องเป็ดไปอบ จนกระทั้งสุก หั่นชิ้นพอคำใส่ชามพักไว้ จากนั้นใส่หัวหอม ต้นหอม ผักชี และมะเขือเทศลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. ผสมพริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และข้าวคั่วในถ้วยผสม คนให้เข้ากันแล้วนำไปราดบนน่องเป็ดคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันอีกครั้งชิมรสตามชอบ จากนั้นตักใส่จาน โรยด้วย Rocket salad ยกเสริฟได้เลยค่ะ

***นกไม่มีใบสาระแหน่เลยไม่ได้ใส่ แต่ถ้าเพื่อนๆ มีละก็ ให้เพิ่มสาระแหน่ลงไปจะได้รสชาติและความหอมมากยิ่งขึ้นนะค่ะ***

หมูตะไคร้

จริงแล้วเมนูนี้ต้องเป็นเป็นเนื้อวัว แต่นกไม่ทานเนื้อเลยเปลี่ยนเป็นหมูแทน แต่ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ทานเนื้อสัตว์ใหญ่ จะเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่บดก็ทำได้่อร่อยเช่นเดียวกันค่ะ นกเองก็เคยทำกับเนื้อไก่บดมาแล้วเช่นกัน สูตรเหมือนเดิมเปลี่ยนแค่เนื้อสัตว์เท่านั้นเอง ไว้วันไหนทำอีกจะนำภาพมาให้ชมกันนะค่ะ โดยปกติแล้วนกจะโรยหน้าด้วยตะไคร้หั่นซอย แต่วันนี้ตะไคร้ไม่ค่อยสดเท่าไรเลยไม่มีโรยหน้าให้เห็นนะค่ะ เมนูนี้เหมาะมากๆ สำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบทานตะไค้่ร จะบอกว่าเอาใจคนรักตะไคร้ก็ว่าได้ค่ะ




ส่วนผสม
หมูบด 500 กรัม
ตะไคร้หั่นฝอย ตามชอบ
หอมแดงหั่นซอย 4 หัว
กระเทียมหั่นซอย 10 กลีบ
เปลือกมะกรูด ตามชอบ
ใบมะกรูดหั่นฝอย ตามชอบ (นกไม่มีไม่ได้ใช้)
พริกขี้หนู ตามชอบ
น้ำปลา 1 ชต
ซีอิ๊วขาว 1 ชต
เกลือป่น เล็กน้อย
น้ำตาลทราย 1 ชต
น้ำมันหอย 1 ชต
พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาว 1 เม็ด (นกไม่มีใช้พริกสดโรยแทน)
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. โขลกตะไคร้ หอมแดง กระเทียม เปลือกมะกรูด พริกขี้หนู ให้ละเอียด แบ่งส่วนกระเทียม หอมแดง และตะไคร้ ไว้สำหรับโรยหน้า
2. ใส่น้ำมันในกระทะ นำกระเทียมหอมแดงลงทอด จนกระทั้งสุขเหลือง ตักน้ำมันออกเหลือให้พอสำหรับผัด นำเครื่องที่โขลกให้หอม ใส่เนื้อหมูสับลงผัด ผัดจนกระทั้งเริ่มสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล น้ำมันหอย ชิมรสตามชอบ
4. ผัดไปจนกระทั้งสุก จึงตักใส่จาน โรยด้วย หอม กระเทียมทอด พริกสด ยกเสริฟได้เลย

ส้มตำไส้กรอกมะระกอเทียม (ลูกSwede)

ส้มตำเมนูอร่อยคู่ครัวคนไทย ไม่ว่าจะอยู่ภาคไหน ๆ ก็ชื่นชอบส้มตำกันทั้งนั้น อยู่เมืองไทย ถ้าไม่ซื้อเค้ากิน น้องสาวก็จะเป็นคนตำให้กิน ตำไทย ตำปู ตำลาว กินได้ทั้งนั้นค่ะ เวลากินกันหลายๆ คน ยิ่งเพิ่มความอร่อยรสชาติความอร่อยเข้าไปอีก อยู่ต่างแดนนกจะตำส้มตำกินเวลานึกอยากจริงๆ กินคนเดียว เหงา ๆ ชอบกล ส้มตำที่ทำมักขาด ๆ เกินๆ ส่วนใหญ่ที่ขาดมักจะเป็นเครื่องปรุงที่ไม่ค่อยจะครบเครื่อง ส่วนเกิน ๆ นกมักจะใส่โน่นนี้เพิ่มอยู่เสมอ อย่างที่เพื่อนๆ เห็นนี้ละค่ะ



ส่วนผสม

มะละกอเีทียมขูดหรือสับ 2 ถ้วย (นกใช้ลูก Swede แทนลูกมะระกอ)
น้ำมะนาว 2 ชต
น้ำปลา 1 1/2 ชต
น้ำตาลปี๊ป 2 ชต
กระเทียมกลีบใหญ่ 3-4 กลีบ
พริกสด ตามชอบ ( นกใส่ประมาณ 6-7 ดอก)
ถั่วลิสงคั่ว 2 ชต
ถั่วฝักยาว 3 ฝัก (หั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว)
ไส้กรอกต้มสุกหั่นชั่น ตามชอบ

วิธีทำ
1. นำลูก Swede มาปลอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด แบ่งครึ่ง ขูดเป็นเส้นๆ หรือจะสับทั้งลูกแล้วฝานเป็นเส้นๆ ก็ได้เช่นกัน
2.โขลกพริก กระเทียมให้ละเอียดตามชอบ
3. ใส่น้ำตาลปี๊บ ตำต่อจนน้ำตาลละลาย จึงใส่มะละกอเทียม ถั่วฝักยาว ถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ตำต่อจนส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด จากนั้นใส่ไส้กรอกลงไปคลุกเคล้า ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานเสริฟคู่กับผักสดได้เลย

***ส่วนใหญ่แล้วส้มตำของนกไม่ตายตัว บางครั้งก็ใช้ผลไม้ตำ อย่างผลไม้ก็เลือกที่มีรสเปรี้่ยวเป็นหลัก วันนี้นกใช้ลูกSwede ตำ รสชาติใก้ลเคียงกับมะระกอเลยที่เดียว หากเพื่อนๆ ไม่รู้จักนกมีภาพของลูก Swede มาให้เพื่อนๆ ได้ดูกันค่้ะ***

Samosa ( ซาโมซ่า)

ซาโมซ่า (Samosa) อาหารว่างของคนอินเดียว เป็นที่รู้กันว่าที่อังกฤษ อาหารอินเดียเป็นเมนูที่ขึ้นชื่อเลยที่เดียว แฟนคลับนกชื่นชอบอาหารอินเดียหลายอย่าง ทำให้นกต้องเรียนรู้เมนุอาหารอินเดียไปโดยปริยาย หลายเมนูๆ ไม่รู้จักไม่เคยกินมาก่อนก็ต้องดูจากตำราอาหารกันเลยที่เดียว หลังจากที่ได้เรียนรู้และได้ทำ แฟนคลับบอกว่าทำได้ดีกว่าร้านอาหารอินเดียหลายๆ ร้านที่เค้าไปกินมาเสียอีก ได้ยินแล้วเป็นปลื้มจริงๆ เมนูไหนที่ทำแล้ว บอกว่าอร่อย ก็จะเก็บสูตรเอาไว้ ไม่ต้องหาสูตรใหม่ลองทำอีก อย่างซาโมซ่านี้ทำบ่อยสุด ๆ ในความรู้สึกอาหารของคนเอเซียส่วนใหญ่จะมีรสชาติ และเครื่องปรุงที่คล้ายๆ กัน "ซาโมซ่า" นกว่าไม่ต่างไปจากกะหรี่พัฟบ้านเรานะค่ะ




วิธีทำ
เนื้อหมู/ ไก่ /Lamb บดละเอียด 250 กรัม (เลือกเนื้อที่เราชอบ สำหรับนกวันนี้ใช้เนื้อ Lamb นะค่ะ)
มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 350-4๐๐ กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูํกเต๋าเล็ก 1 หัว
แครรอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 หัว
Peas (เมล็ดถั่วลันเตา) 100 กรัม
ผง masala 1 ชช
ผงยี่หร่า 1 ชช
ผงกะหรี่ 2 ชช
เกลือป่น 2 ชช
ซีอิ้วขาว 1 ชช
น้ำตาลทราย 2 ชต
แป้งปอเปี๊ยะ 1 ห่อ
ไข่ไก่ 1 ฟอง (สำหรับทายึดแป้งให้ติดกัน)

วิธีทำ
1. รวนเนื้อบดใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ยีให้เนื้อให้แยกออกจากกันไม่ติดกันเป็นก้อนๆ ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้เข้ากันจนเริ่มมีกลิ่นหอม ๆ
2. ใส่มันฝรั่ง แครรอท ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เปิดไฟในเตาให้เป็นไฟกลาง พอมันฝรั่งและแครรอทเริ่มสุก ใส่เครื่องปรุง ผง masala ผงยี่หร่า ผงกะหรี่ เกลือป่น ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันชิมรสตามชอบอีกครั้ง ผัดจนกระทั้งทุกอย่างสุกเข้ากันดี ปิดไฟในเตา พักไว้ให้เย็น
3. นำไส้ที่พักไว้จนเย็นมาห่อกับแผ่นแป้งปอเปี้ยะ ซาโมซา 1 ชิ้น นกใช้แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ 1 แผ่นใหญ่ วิธีการห่อคือตัดแผ่นแป้งปอเีปี๊ยะ 1 แผ่นใหญ่ให้เป็นสี่เหลี่ยมผื่นผ้า 3 แผ่น (แป้งขนาดใหญ่นกตัดเป็น3 ส่วนเท่าๆ กันนะค่ะ) นำแผ่นทั้ง 3 แผ่นมาต่อเข้าด้วยกัน ตีไข่ไก่ให้แตกใช้แปรงชุบไข่ทาเป็นกาวต่อแผ่นแป้งเข้าด้วยกัน จะได้ สี่เหลี่ยมผื่นผ้าขนาดยาว
4. จับปลายแป้งด้านที่ถนัด พับขึ้นให้รูปกรวย จากนั้นใส่ไส้ลงไป พับปิดไส้จากนั้นก็พับไปเรื่อย ๆ จนหมดแผ่นแป้ง จะได้ ซาโมซ่า 1 ชิ้น ทำอย่างนี้ไปจนหมดแป้ง ( วันนี้นกทำได้ประมาณ 30 ชิ้น เลยแบ่งแช่ช่องแข็งส่วนหนึ่ง)
5. นำซาโมซ่าที่ห่อเรียบร้อยแล้วไปทอด ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำมันร้อนได้ที่นำซาโมซ่าลงทอดจนสุกเหลืองกรอบสวย ตักวางบนกระดาษซับมัน จากนั้นยกเสริฟได้เลย

***งานนี้นกยังไม่ได้จัดใส่จาน แฟนคลับทนกลิ่นหอมไม่ไหว หยิบใส่จานไม่รอเสริฟพร้อมน้ำจิ้มเลยค่ะ จริงๆ แล้วกะว่าจะทำน้ำจิ้มอาจาดเสริฟคู่กัน แต่แฟนคลับบอกไม่ต้องก็ได้ผมไม่ทานน้ำจิ้ม ชอบทานแบบนี้ นกเลยตามใจคนกิน ถ้าเพื่อนๆ คนไหนชื่นชอบอาจาด ทำง่าย ๆโดย ต้ม น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า เกลือ พักไว้จนเย็น จากนั้น หั่นพริก หอม แตงกวาลงไป เท่านี้ก็ได้อาจาดเสริฟคู่่กับซาโมซ่าแล้วละค่ะ สำหรับซาโมซ่าถ้าทำมากเกินไป คิดว่าทานไม่หมดในมื้อเดียวเหมือนกันนก อย่างที่บอกนกแนะนำให้แช่แข็งเอาไว้ วิธีการแช่ ให้แช่ในกล่อง โดยตัดกระดาษรองอบ รองก้นกล่อง จากนั้น เรียงซาโมซ่า อย่าเรียงซ่อนกันนะค่ะ เรียงเป็นตัว ๆ ไป หมดชั้นที่ 1 รองด้วยกระดาษรองอบในชั้นที่ 2 ทำอย่างนี้ไปจนหมดซาโมซ่า วันไหน อยากทานก็เอาออกมาทอดได้เลย ***

Puff pastry Sausage Rolls

นกห่างจากการครัวไม่เข้ามาทักทายเพืือน ๆ ชาวครัวนานเลยค่ะ จริงๆ แล้วนกทำอาหารทุกวันแต่นอกเหนือจากนั้นยังต้องทำเค้กควบคู่กันไปอีก ยิ่งใกล้เทศกาลคริสมาสต์นกต้องทำคริสมาสต์เค้ก สำหรับขายตอนช่วงใก้ล ๆ คริสมาสต์ หน้าร้อนนี้พริกที่ปลูกไว้ให้ผลผลิตดี ต้องทำซอสพริกอีก งานนี้ทำสต๊อกเก็บเอาไว้ขายเลยที่เดียว คิดว่าปีนี้คงขายได้เยอะกว่าปีที่แล้ว เพราะมีลูกค้าประจำ และลูกค้าใหม่ที่เพื่อน ๆ แนะนำให้อีก แถมแฟนคลับนกยังเป็นฝ่ายการขาย เอาไปขายเพื่อนๆ ที่ทำงาน งานนี้ซอสพริกกลายเป็นธุรกิจเล็ก ๆ ในครอบครัวไปเลย พูดเสียยืดยาว จริงๆ อยากบอกว่าทั้งหมดนี้ทำให้นกต้องห่างจากห้องครัีวไปนะค่ะ




ส่วนผสม
Puff pastry 200 กรัม (วันนี้ใช้แป้งสำเร็จรูป)
Sausage Meat 200 กรัม (ถ้าไม่มีใช้ไส้กรอกแทน)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
นม 2 ซต

วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบที่ 180 C
2. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน รีดแป้งให้มีความหนาและความกว้าง ยาวตามต้องการ (แป้งที่นกรีดมีความหนาประมาณ 2 มม. กว้าง 3 นิ้ว ยาวประมาณ 8 นิ้ว)
3. นำ Sausage Meat ใส่ลงไปด้านใดด้านหนึ่งของแป้ง วิธีการโดยเรียงต่อยาวจนสิ้นสุดแป้งโดยให้เหลือเนื้อที่สำหรับนำนำแป้งอีกดด้านปิดทับ
4. ก่อนนำแป้งอีกด้านปิดทับนำแปรงชุบนำทาขอบด้านที่มี Sausage Meat จากนั้นนำแป้งอีกด้านปิดทับให้สนิด จากนั้นตัดให้ได้ขนาดตามชอบ ใช้ช้อนส้อมจิ้มด้านบนเพื่อให้มีช่องระบายเวลาออบ
5. ตีไข่ให้แตก ทาให้ทั่ว Sausage Meat จากนั้นนำเข้าอบประมาณ 20 นาที่ หรือจนกระทั้งเหลือกรอบสวย

ยำส้มโอ

นกพึ่งจะเห็นว่าที่ซุปเ้ปอร์นี้เค้ามีขายส้มโอด้วย มาทุกๆ ที่ไม่เห็นเลย หรือว่าไม่ถึงฤดูกาลก็เป็นได้ ในเมื่อเจอะแล้วก็หยิบเลย ตอนนั้นไม่ได้คิดว่ามันราคาเท่าไร พอหยิบดูราคา ไม่แพงนี้ ไม่รอช้าใส่รถเข็นเลย คริๆ แฟนคลับถามค่ะ ว่าทานเป็นด้วยเหรอ คริๆ ไม่รู้จักเสียแล้วว่าผลไม้แบบนี้บ้านฉันมีเยอะ แถมรสหอมหวานอร่อยด้วย ส้มโอนี้ไม่รู้่ว่ารสชาติเป็นอย่างไร ซื้อแล้วค่อยว่ากัน หลังจากทิ้งส้มโอวัน 2 สองวันนี้ได้กฤษ์เสียลงมือเสียที (นกเคยได้ยินว่าส้มโอถ้าไม่ได้ปลอกเปลือกเก็บไว้ได้เป็นอาทิตย์เลยละค่ะ)



ส่วนผสม
ส้มโอแกะเนื้อ 1/2 ลูก
กุ้งต้มสุก ตามชอบ
เนื้อไก่อบฉีกเป็นเส้น ตามชอบ
มะพร้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์บด ตามชอบ
กุ้งแห้งป่น 50-100 กรัม (นกกะเอาประมาณ 1 กำมือ)
น้ำตาลปี๊บ 1 ชต
เกลือป่น 1 ชช
หอมแดงซอย 5-7 หัว
กระเทียมซอย 5-6 กลีบ
พริกแห้งป่น 2 ชต
ผักชีเด็ดใบ ตามชอบ

วิธีทำ
1.ละลายน้ำตาลปี๊บใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น (นกใช้ละลายกับไมโครเวป สะดวกรวดเร็วดี)
2.ปอกเปลือกส้มโอ แกะเอาเฉพาะส่วนเนื้อใส่ชาม ใช้มือแกะ ยีส้มโอในชามให้แตกออกจากกันจนทั่้วเตรียมไว้
3.ใส่กุ้งลวก มะพร้าวคั่ว น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ป่น กุ้งแห้งป่น พริกแห้งป่น หอมแดงซอย และกระเทียมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4.ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วย มะพร้าวคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และผักชี ยกเสิรฟได้เลยค่ะ

***ยำส้มโอนกตักใส่กระทงทองใบใหญ่ กระทงทองของนกทำจากแผ่นปอเปียะนำไปอบให้เหลือง ๆ นะค่ะ ส่วนส้ัมโอที่นกซื้อมามีผิวสีเหลือง มีเปลือกบางกว่าส้มโอสีเขียวของบ้านเรา เสียดายจัง ตอนซื้อกะว่าถ้าเปลือกหนาก็จะเอาเปลือกส้มโอมาทำเปลือกส้มโอเชื่อม แต่พอปลอกดูเอาเปลือกบางนิ ไม่ได้อีกแล้วเปลือส้มโอเชื่อม เสียดายปลอกเปลือกเสร็จคิดได้ว่ายังไม่ถ่ายรูปเก็บไว้เลย ไม่เป็นไรคราวหน้าจะถ่ายรูปส้มโอให้เพื่อนๆ ชมนะค่ะ***